Nejlepší odpověď
Krátká odpověď, ne.
Na na konci jídla jsou hosté dotázáni, zda si chtějí rezervovat svou příští návštěvu. Drtivá většina křesel je následně obsazena běžnými zákazníky, než si laická veřejnost vůbec poradí. I když jsem si jistý, že někteří lidé přijdou voláním v příhodnou dobu, nikdy jsem nepotkal nikoho, kdo by to udělal.
Pokud paměť slouží jídlu, bylo kolem 25 000 Y bez nápojů – což jsem považoval za rozumné vzhledem vynikající kvalita sushi. (AKTUALIZACE: Právě jsem viděl oznámení z aplikace, která se pokoušela vyplnit zrušení na poslední chvíli, a jejich cena byla Y32 000 / hlava. Nevím, kolik z toho jde do rezervační služby.)
Pamatujte, že v poslední době mnoho špičkových obchodů se suši odmítá přijímat rezervace od lidí ze zámoří. “K provedení rezervace budete muset kontaktovat hotelového recepčního. Většina z nich nyní vyžaduje údaje o kreditní kartě a bude vám účtovat jídlo, i když se nedostavíte.
S rozmachem cestovního ruchu a ještě větším zájmem o nejlepší japonskou kuchyni mohou diktovat slavné obchody sushi. jejich podmínky a stále zaplňují každou stoličku u pultu. Dobrou zprávou je, že existuje spousta méně slavných míst, která jsou téměř stejně dobrá, levnější a snadněji se rezervují.
Odpověď
Nejprve to není jen „dobré“ a „špatné“. Sushi se pohybuje od éterického nebo vznešeného až po nechutné.
Na nejnižší úrovni (hrubé, nepoživatelné, nechutné) – pokud má rybu, je zkažená, páchnoucí, pohmožděná nebo jinak nepoživatelná nebo hrubé. Pokud obsahuje jiné přísady než ryby, jsou buď převařené, zkažené, nezralé … vyberte si přídavná jména, která se k dané přísadě hodí. Rýže může být plesnivá.
Jeden krok – sushi který vás nezhorší, ale opravdu není dobrý – jsou to věci jako sushi v supermarketu, které je připraveno z dobrých surovin. Toto sushi bylo celé hodiny uchováváno v chladničce. Rýže je studená, ryba je studená, rýže vyschla a ztratila veškerou strukturu. Wasabi je téměř jistě z levné pasty a pravděpodobně bude ve shluku.
Jeden krok od toho – sushi v rozumné restauraci. Omakase je nepravděpodobnébýt dostupný. Ryba je čerstvá, ale ne okázale. Některá ze sushi mohla být připravena trochu dopředu (ale ne v chladničce). Teplotní kontrast mezi rýží a ostatními přísadami je minimální. Mořští ptáci (pokud jsou) jsou ochablí. Všechny kousky vypadají poněkud stejně.
Nyní se dostáváte do říše dobrých věcí.
Dobré sushi – připravuje se čerstvé a ryba je pozoruhodně čerstvá. Rýže je teplejší než ostatní ingredience. Wasabi může být stále z pasty (ale je to pasta vyšší kvality) a je se aplikuje rovnoměrněji. Omakase je pravděpodobně k dispozici, ale 1) Možná to nebude „nejlepší den“, může to být „to, co kuchař rád vyrábí“ a je nepravděpodobné, že by se servírovalo kousek po kousku.
Dále, vynikající na éterické sushi – Ryba je čerstvější, než byste si pravděpodobně mohli koupit, pokud nemáte rybí trh, kde žijete nebo žijete v jeho blízkosti. Rýže je teplá, vlhká a dokonale tvarovaná. Mořské řasy jsou tak ostré, že prasknou. Všechno je vysoce kvalitní.
Omakase je rozhodně k dispozici a je to rozhodně nejlepší věc. Ryby se dávají v sushi baru, kousek po kousku, jak se vyrábí. Sushi kuchař se ptá na vaše chutě a (pokud často chodíte) si vás pamatuje.
Rozdíl mezi vynikajícím a éterickým spočívá ve skutečnosti v tom, jak dobře se tyto věci dělají. Je to podobné jako v jiných kuchyních.