Nejlepší odpověď
Capsicum , pepř , je rod z kvetoucích rostlin v rodině nightshade Solanaceae . Jeho druhy pocházejí z Ameriky, kde se pěstují tisíce let. Po kolumbijské burze se stala celosvětově kultivovanou a stala se také klíčovým prvkem v mnoha kuchyních. Kromě použití jako koření a potravinářské zeleniny se Capsicum druhy používají také jako léčiva a lachrymatory .
Předpokládám, že máte na mysli lipofilní chemickou látku (methyl-n-vanillyl nonenamid), která je v různé míře přítomna ve většině odrůd. Například paprika nemá v plodnicích prakticky žádný kapsaicin a dostává nulové Scovilleho hodnocení.
Kapsaicin a několik příbuzných sloučenin se nazývá kapsaicinoidy a jsou vyráběny jako sekundární metabolity chilli papričkami, pravděpodobně jako odstrašující prostředek proti určitým savcům a houbám. Nejvyšší koncentrace se objevují v bílé dřeň, i když ne v samotných semenech.
Pálivé a bolestivé pocity spojené s kapsaicinem jsou výsledkem jeho chemické interakce se senzorickými neurony . Kapsaicin se jako člen rodiny vanilloid váže na receptor zvaný podtyp vaniloidního receptoru 1 (TRPV1). Nejprve klonován v roce 1997, TRPV1 je receptor typu iontového kanálu . TRPV1, který lze stimulovat také teplem, protony a fyzickým oděrem, umožňuje kationům procházet buňkou membrána při aktivaci. Výsledná depolarizace neuronu jej stimuluje k signalizaci mozku. Vazbou na receptor TRPV1 produkuje molekula kapsaicinu podobné pocity jako nadměrné poškození teplem nebo abrazí, což vysvětluje, proč je kořenitost kapsaicinu popsána jako pocit pálení.
Kapsaicin ve skutečnosti nezpůsobuje chemické popálení , nebo vůbec jakékoli přímé poškození tkáně, když jsou zdrojem expozice chilli papričky. Tělo v podstatě zanícuje tkáně, jako by bylo spáleno nebo odřeno, a výsledný zánět může způsobit poškození tkáně v případě extrémní expozice, jako je tomu u mnoha látek, které způsobují, že tělo vyvolá zánětlivou reakci.
Takže „chemie“ Capiscanu je ve skutečnosti otázkou biologického pocitu, a proto… je vše v tvoje hlava LOL!
Odpověď
C18H27NO3
ID IUPAC: 8-Methyl-N-vanillyl-trans-6- nonenamid
Molární hmotnost: 305,41 g / mol