Nejlepší odpověď
Mléko dělá bramborovou kaši tak bohatou a krémovou a ve struktuře hraje důležitou roli studna. Jak vysvětluje Harold McGee, autor knihy „O jídle a vaření“, když se brambory vaří, buňky bobtnají a oddělují se a vytvářejí suchou a nadýchanou strukturu. Potažení kousků tekutiny a tuku spojí brambory a ulehčí je. Ať už jste bez mléka, bez mléčných výrobků nebo hledáte něco nového, existuje mnoho náhrad.
Mléčné náhražky
Pokud konzumace mléčných výrobků není problém, zkuste nahradit celé mléko nebo jeho část smetanou. – poloviční a lehká a těžká smetana fungují, i když čím vyšší obsah tuku, tím silnější chuť. Začněte s jednou čtvrtinou množství mléka, které běžně používáte, a přidávejte náhradu postupně, dokud nedosáhnete požadované konzistence a chuti .
Zakysaná smetana je chytrá a bohatá alternativa. Přidejte asi 1/2 šálku zakysané smetany na šálek mléka podle původního receptu; upravte podle chuti.
Chcete-li použít jinou náhražku, zkuste podmáslí v poměru 1: 1.
Crème fraîche, přidaný jako 1 šálek na 3 libry brambor, vytváří super bohatou bramborovou kaši .
Alternativně můžete každý šálek mléka vyměnit tak, že přidáte 1/4 šálku okamžitého suchého odtučněného mléka plus 3/4 šálku vody, ve které byly brambory vařeny. id = „0264c23ea7″>
Rostlinné náhražky
Pokud dáváte přednost nemléčné náhražce, rozhodněte se pro rostlinné mléko, jako je sója, rýže, oves, konopí, nebo mandlové mléko. Nahraďte je v poměru 1: 1. Zvažte přidání 1 až 2 lžící veganského másla pro bohatší brambory, které lépe napodobují tuk v mléce. Každé rostlinné mléko má svou vlastní chuť a brambory budou chutnat zemitější nebo ořechovější, podle vašeho výběru. Může být také nahrazeno kokosové mléko, ale příchuť může být pro některé chutě nepředstavitelná.
Náhrady vývaru
Nahraďte kuřecí nebo zeleninový vývar za vydatnou bramborovou kaši. Vyberte si silný vývar s plným sodíkem pro nejlepší chuť, nejlépe domácí nebo vysoce kvalitní značku, a nahraďte jej v poměru 1: 1. Použití vývaru odřízne tuk z pokrmu, takže je dobrou volbou, pokud sledujete svůj kalorický příjem.
Mix-and-Match
Změňte chuť a strukturu bramborové kaše smícháním a sladěním náhražek mléka. Použijte jak vývar, tak smetanu, nebo přidejte k tomu půlku kysané smetany. Přidejte zeleninový vývar a sójové mléko do stejné díly. Zkuste nahradit Crème Fraîche a lehkou smetanou dekadentní přílohu over-the-top. Vylepšete kteroukoli náhražku přidáním extra příchuti, jako je pečený česnek nebo čerstvě nasekaná šalvěj.
Odpověď
OP: Jaká je dobrá náhrada mléka při výrobě bramborové kaše?
Můžete použít téměř jakoukoli tekutinu. je to nemastná (tj. nemléčná) tekutina, nezapomeňte přidat trochu másla nebo margarínu, aby brambory byly krémové.
Použil jsem všechny následující možnosti najednou posledních 40 a více let jako náhrada za mléko v bramborové kaši.
Mléčné výrobky – související:
- Odpařené mléko (aby ekvivalent běžného mléka byl 1/1 s vodou)
- napůl a napůl
- neochucené jiné mléčné výrobky krém
- Silná smetana
- Zakysaná smetana
- Mexická Crema
- Crème fraîche
- Neochucený jogurt
Mléčné výrobky – pro přidání tuku použijte extra máslo nebo margarín:
- Kuřecí vývar
- Zeleninový vývar
- Sója mléko
- kokosové mléko
- konzervovaná kukuřičná tekutina (použil jsem tekutinu z konzervované kukuřice, která se měla podávat k jídlu. Voda je sladká jako kukuřice)
- Voda