Nejlepší odpověď
Špalda je „starozrnná“ forma pšenice, která má obvykle mnohem nižší obsah lepku než moderní odrůdy pšenice. Lidé s citlivostí na celiakii mohou být s mírou dobře tolerováni, ale nikdy by neměli být dáváni nikomu, kdo má celiakii.
Náhradou za podobné pekařské vlastnosti by byla ovesná mouka. Pokud je to jediná mouka v receptu, použijte ovesnou mouku, která není opečená, protože toastování mění vlastnosti absorpce kapaliny a roztažnosti finálního produktu. Pokud potřebujete, aby ovesná mouka neobsahovala lepek (pokud je to na prvním místě důvod pro náhradu), získejte ovesnou mouku bez lepku.
Pokud nepotřebujete, aby byla mouka bez lepku ( a pokud ji najdete), zkuste ječmennou mouku. Ječmen nebyl selektivně šlechtěn na vyšší lepek tak, jak to bylo u pšenice, takže má jen o něco více lepku než špaldy, pokud je to tak. Slyšel jsem, že to dělá opravdu dobrý chléb. Nikdy jsem to nezkoušel a nemohu, protože mám celiakii, ale to slyším.
Odpověď
Špalda je odrůda pšenice, stejně jako durum a farro. Špaldovou moukou můžete nahradit univerzální nebo celozrnnou mouku. Pokud nepečete chléb, kde potřebujete obsah lepku, abyste získali strukturu bochníku, můžete také nahradit jiné mouky, jako je ječmen, žito, proso atd. Můžete také použít fazolovou mouku, ale mají výraznou chuť to nemusí ve vašem receptu fungovat.