Nejlepší odpověď
Zelné rolky jsou jedním z těch jídel, které nevyžadují přílohu. Je to kompletní jídlo samo o sobě. Máte zelí s rajčatovou omáčkou, takže vegetariáni, a obvykle jsou plněné masem a rýží, takže váš škrob a vaše bílkoviny.
Pokud byste k tomu měli mít přílohu, měli byste chtít něco lehkého a čerstvého. Zelné závitky mohou být těžké a plní se podle toho, z čeho se vyrábějí.
S některými výzkumy uvidíte, že v mnoha regionech Evropy, kde se zelné závitky vyrábějí, mohou být jejich přílohy velmi těžké. Často jsou smažené nebo škrobovité. Navrhuji tedy, abyste měli bulharské zelné rohlíky a spárovali je s bulharským rajčatovým salátem.
Autentický bulharský salát vyžaduje čerstvou zeleninu a sýr Feta
Je to velmi podobné řeckému salátu, ale víte, že jsou ze stejné oblasti.
Jinak bych navrhl pěknou mrkvovou slamu nebo marinované okurky.
Bavte se!
Odpověď
Kombinace zelí Savoy s těstovinami se provádí relativně často a může to vyjít naprosto skvěle, i když to pravděpodobně není přísně tradiční italské jídlo…
Jiné odrůdy zelí nemusí také dobře fungovat, ale nahrazení savoy bílým zelím je obvykle docela obyčejné plachtění.
Jídlo, které mě seznámilo s kombinací, bylo pappardelle se savojským zelím a uzené kachní prsa v místní, relativně vysoké italské restauraci. Bylo to naprosto chutné.
Pokud jsem věděl, zelí bylo nakrájeno na cca. Šířka 1 cm, 5 pruhů, restovaná na másle se šalotkou brunoise, trochou tymiánu a trochou citronové kůry, deglazovaná trochou bílého vína a dopečená máslem a pravděpodobně trochou smetany. Pokud jde o koření, byl tam trochu hrubého mletého černého pepře a pravděpodobně trochu muškátového oříšku. Hádal bych, že někde během procesu přidali také kousek drůbežího masa (to je to, co bych udělal v prostředí restaurace), ale bylo to tak jemné, aby to nebylo zřejmé.
Těstoviny byly uvařená al dente a poté hotová v omáčce jako obvykle.
Kachní prsa byla nakrájena na tenké plátky a naložena na vrch.
Myslím si, že by to byl dobrý základ pro začátek. Některé varianty, které mě hned napadnou:
- Nahraďte některé jiné těstoviny. Možná ne špagety, ale většina ostatních tvarů by měla fungovat dobře.
- Nahraďte slaninu nebo něco za uzené kachní prsa (nebo vůbec nic, pro vegetariánskou možnost). Slanina, duším se zelím.
- Nahradit jiné zelné kultivary savojským zelím. Varianty bílého zelí by měly fungovat dobře, viděl jsem i růžičkovou kapustu (nejlépe jako jednotlivé „listy“, ale na čtvrtky by to mělo stačit).
- Některé piniové oříšky nebo vlašské ořechy by s tím měly dobře fungovat. Nebo předvařené kaštany, zejména s růžičkovou kapustou
- Místo smetany může být pěkný nějaký melty sýr plus nějaká jiná tekutina (více vína? Více zásob?). Možná Pecorino, nebo dokonce Gorgonzola.