Nejlepší odpověď
Brambory obsahují škrob, hlavně amylopektin (jehož chemická struktura je uvedena níže), což je polymerní sacharid , označované jako polykarbohydráty nebo polysacharidy. Polysacharid se většinou vyrábí v zelených rostlinách a ukládá se jako přebytečný škrob pro skladování energie. Je to také nejčastější sacharid v lidské stravě.
Proč o tom ale mluvím?
Polykarbohydráty se v procesu dýchání přeměňují na glukózu nebo fruktózu, které jsme se všichni měli naučit na základní škole. Pro ty, kteří dodržují nízkosacharidovou dietu, je velmi užitečné snížit škrob v bramborách. Ponořením brambor do vody, nebo spíše opláchnutím, odstraníme přebytečné zásoby sacharidů, což samozřejmě povede k nižší spotřebě sacharidů.
Namáčení brambor má samozřejmě více výhod. ve vodě. Škrob přítomný v bramborách sníží rychlost odpařování obsahu vody v bramborách. To je obzvláště obtížné při smažení brambor Russel nebo dokonce pro dosažení „zlatohnědé“ karamelizační kůry po smažení. Důvodem je „bráněná“ rychlost odpařování. Polysacharid nebo škrob způsobí, že se mezi molekulou vody (H2O) zachytí spousta a v důsledku toho se pod ní vytvoří škrobová vrstva na povrchu brambor. Výsledkem bude tlumený brambor, který není vhodný ke smažení kvůli rychlému uvolnění a nucenému odpařování vody při vysoké teplotě, což brambory promočí.
To je naprosto nechutné.
Další výhodou namáčení brambor ve vodě je štěpení škrobové sloučeniny. To se nemusí zdát moc, ale bude to mít za následek ostřejší smažení. Zkuste to vyzkoušet a vyzkoušejte.
Děkujeme za přečtení!
Odpovědět
Co je to výhoda namáčení brambor ve vodě?
Žádné, kromě toho, aby se zabránilo jejich oxidaci (zhnědnutí), pokud je krájíte / krájíte před vařením.
I neloupejte ani nenamáčejte brambory. Jedinou částí brambor, která je pro vás dobrá, je slupka a je to jediná část se skutečnou chutí. Po krájení je opláchnu, abych umyl přebytečný škrob, pokud to nepotřebuji pro cokoli, co vařím, například v omáčce nebo guláši, pak se škrob přidá k tělu hotového pokrmu a je žádoucí ho zahrnout. Pokud je chcete smažit, je nejlepší je důkladně opláchnout, poté osušit ručníkem a poté je na chvíli volně umístit na plech v troubě při 250 ° F, aby přebytečnou vodu odpařili. Tím zajistíte, že se pěkně smaží a nezmění se na kaši, dokud je nezhnědnete. MarkKw