Jaká vrstva by měla být na vrcholu lasagne?


Nejlepší odpověď

Rozlišuje to, jaký druh lasagne dělám. Pokud připravím staré dobré lasagne alla bolognese , nejdříve si vymažte pánev, pak přidejte širokou vrstvu blanšírovaných těstovin, která sahá až po boky pánve, a pak dollop trochu ragú, pár lžící bešamelové omáčky, ve které jsem roztavil Parmigiano Reggiano (kromě hrstky na zdobení vrchu). Následující vrstvy lasagny nejsou tak široké, protože musím pokrýt pouze povrch pánve, aniž bych je měl po stranách, ale pořadí je stejné: lasagne, ragú, bešamel. Udělám alespoň 4 iterace vrstev, pak to celé dopeču extra čerstvě strouhaným Parmigiano Reggiano a máslem před pečením.

Odpovědět

Když už jsem u toho, já Hodím vám pár přesných výrazů. Můj oblíbený je autentický, klasický, originální recept na lasagne, který vznikl a vyrábí se dodnes v Bologni, hlavním městě provincie v regionu Emilia Romagna v severní Itálii. (Lasagna doslova znamená jednu pastilku / čtvereček těstovin; po sestavení se jídlo nazývá lasagne, množné číslo, protože existuje více než jeden čtvereček těstovin). Originální recept na lasagne je registrován v Boloňské obchodní komoře. Recept se od 19. století nezměnil. Vyrábí se ze sfoglie (to je to, co se těstovinám v nevařeném stavu říká v italštině, ať už jsou lisované, válcované nebo extrudované), z mouky, vody, vajec, solí a buď špenátu nebo kopřivy, vařené, odkapané, dávat sfoglii zelenou barvu; pak je sfoglia ručně válcována pomocí velmi dlouhého (3–4 ft.) dřevěného válečku, dokud není zcela průsvitný, když je zvednut (asi 2 mm silný). Sestava zahrnuje střídání lasagní vrstvy, ragú (vyrobené z mletého hovězího masa, vepřového masa, celeru, mrkvové cibule, vývaru, rajčatového protlaku / omáčky), bešamelu (vyrobený z mléka a mouky) a strouhaného parmezánu, naskládaného na plátky 16–20 vrstvy vysoké. V jiných zemích každý, kdo něco plácne mezi vrstvami těstovin, to nazývá lasagne, protože nemá lepší výraz. Nic jako originál. Ještě horší je, že najdete druhou nebo třetí generaci italských Američanů, kteří vyrábějí lasagne s nevýslovnými (alespoň řečeno) přísadami, jako je ricotta (cizí původní severoitalské kuchyni, ale prominentní v jihotalianské kuchyni), a dokonce i tvaroh. Jak jsem již dříve psal, někdy existuje dobrý důvod, proč tradiční recepty zůstávají stejné; inovace není vždy vítaným vylepšením časem vyzkoušených, božsky vynikajících a ano, obtížných a časově náročných tradičních jídel.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *