Nejlepší odpověď
Obecně se drůbeží maso považuje za Bílé maso .
Červené maso má více železa, proto vypadá červeně. Bílé maso má menší obsah železa.
Ministerstvo zemědělství USA klasifikuje maso jako červené, pokud myoglobin úrovně přesahují 65\%.
Myoglobin (souvisí s Hemoglobin) je protein nacházející se v obratlovcích, který je bohatý na železo a váže se na kyslík (dodávaný do červených krvinek).
jsou některá masa, jako je tuňák a vepřové maso, které po vaření zbělá. Technicky jsou to červené maso, ale považují se za bílé maso.
Informace o výživě: Tmavé maso vs. bílé maso: Jaký je rozdíl?
Odpověď
BÍLÉ MASO VS ČERVENÉ MASO: KTERÉ JE ZDRAVĚJŠÍ?
Únor 07, 2017
Je pravda, že je třeba se vyhýbat červenému masu, zatímco bílé maso je třeba podporovat? Odpovídá Bonnie Lau, australská dietoložka, která poskytuje poradenství pacientům na GlycoLeap. Zde porovnáváme výhody a nevýhody obou a pomáhá vám rozhodnout, jaký druh masa byste měli v budoucnu jíst.
Maso je skvělým zdrojem bílkovin a spousty vitamíny a minerály. Existují však tvrzení, že červenému masu (skopové, jehněčí, hovězí, vepřové) by se mělo obecně vyhýbat, zatímco bílé maso (kuřecí, kachní, rybí) se doporučuje. Podíváme se na to blíže a porovnáme klady a zápory bílého masa s červeným masem.
Bílé maso
Nutriční výhody konzumace bílého a červeného masa jsou:
- Méně kalorií.
- Méně tuku.
- Méně nasycených tuků.
140 g kuřecích prsou obsahuje 130 kcal, 2,6 g tuku (0,7 g nasycených tuků) a 66 mg cholesterolu. Pro srovnání, pro stejné množství vepřového masa (libové maso) obsahuje 240 kcal, 7 g tuku (2,5 g nasycených tuků) a 125 mg cholesterolu. Podobně 140 g hovězího masa (libové maso) má 250 kcal, 9 g tuku (4 g nasycených tuků) a 105 mg cholesterolu. To je téměř dvojnásobek kalorií a více než dvojnásobné množství tuku, nasycených tuků a cholesterolu než u bílého masa. Pokud však jíte drůbež s kůží, obsahuje 260 kcal, 10 g tuku (3 g nasycených tuků). To je téměř stejný obsah kalorií a tuků jako červené maso. Pro získání výhod se stále doporučuje odstranit z bílého masa kůži a tuk.
Červené maso
Jíst červené maso má určité nutriční výhody. Některé mikroživiny se nacházejí ve vyšších koncentracích spíše v červeném než v bílém masu. Mezi ně patří zinek, železo, vitamin B6 a B12, thiamin a riboflavin. Jedná se o důležité minerály a vitamíny, které mohou pomoci předcházet nedostatkům, jako je anémie. Někdo, kdo je vegetarián nebo jí pouze bílé maso, bude muset být při plánování stravy opatrný, aby získal dostatečné množství těchto živin, zejména železa.
Nevýhody červeného masa spočívají v tom, že obsahuje více tuku (zejména nasycených tuků). Příliš mnoho nasycených tuků může zvýšit riziko srdečních onemocnění a cévní mozkové příhody . Nadměrný příjem červeného masa také koreluje se zvýšeným rizikem rakoviny tlustého střeva a konečníku. Vysokoteplotní vaření červeného masa, například grilování, může vytvářet karcinogenní (rakovinotvorné) látky, zvláště pokud je spálené.
Na kolik červeného masa se musím omezit?
Červené maso má své výhody, ale příliš mnoho může zvýšit riziko některých druhů rakoviny, zejména riziko rakoviny tlustého střeva . The Heart Foundations of Singapore and America nezmiňují konkrétní limity konzumace červeného masa, ale volí chudé řezy a mírný příjem. Australská nadace srdce však doporučuje jíst maximálně 455 g červeného masa týdně, aby se snížilo riziko rakoviny. Světový fond pro výzkum rakoviny doporučuje, abyste snížili riziko rakoviny a nejedli více než 18 uncí (510 g) vařeného červeného masa (např. Hovězího, vepřového a skopového) týdně a vyvarujte se zpracovaného masa (např. Párky v rohlíku, šunky, bak kwa a lap cheong). Studie ukazují , že můžeme jíst až 510 g červeného masa týdně, aniž bychom zvýšili riziko rakoviny, ale riziko rakoviny se začíná zvyšovat s jakoukoli částí zpracovaného masa.
Na základě těchto doporučení by bylo moudré držet se maximálně 5 porcí libového červeného masa (každá porce je 90–100 g nebo přibližně 1 porce velikosti dlaně).Pokud máte nadváhu nebo trpíte srdečními chorobami / rizikovými faktory (např. Cukrovkou nebo vysokým cholesterolem), možná budete chtít dodržovat přísnější pravidla omezení frekvence na 1–2krát týdně.
Takže co mám dělat Vyberte si: Bílé maso vs. Červené maso?
Bílé i červené maso má své klady a zápory. Pokud jíte maso, je dobré zahrnout do porce vyvážené stravy malé porce obou. Zaměřujte se na bílé maso častěji než na červené maso, ale užívejte si rozmanitost, abyste mohli těžit z výhod obou. Ať už jde o bílé nebo červené maso, při vaření se vyvarujte zuhelnatění. Rovněž zvolte štíhlejší kusy masa (např. U červeného masa zvolte kusy, které končí písmenem „–loin“) a odstřihněte viditelný tuk a kůži. Výjimkou jsou ryby s vysokým obsahem omega-3 mastných kyselin a nízkým obsahem nasycených tuků, a proto je ideální nechat je na rybách, abyste získali všechny výhody. Užijte si 2–3 porce ryb (včetně mastných ryb) týdně jako součást zdravé stravy. Každá porce je 100 g vařené, 1 dlaň nebo 3/4 šálku vločkovitých ryb.
Pokud jste vegetarián (nebo i když ne!), Rostlinné bílkoviny jako tofu, nízkotučné mléčné výrobky dal (čočka) jsou skvělou alternativou k masu. Rostlinné bílkoviny byly spojeny s nižším rizikem chronických onemocnění a jsou udržitelné i pro životní prostředí. Pamatujte, že vejce jsou také perfektní bílkoviny, pokud se budete držet 6-7 žloutků týdně . Podívejte se na lahodně zdravé recepty z PacientiEngage zdarma eKniha zdravých receptů!