Nejlepší odpověď
Na tuto otázku odpovím v souvislosti se základy italské kuchyně.
Za prvé, ve fettucinu Alfredo ani v italských těstovinách opravdu není kuře. Pokud si chcete uvařit těstoviny s kuřecím masem, můžete tak učinit, ale nesmíte jim říkat Alfredo, to je jisté. Zvláště před Italem!
Fettucine Alfredo se skládá z čerstvých těstovin na bázi vajec (pasta all’uovo), parmazánu a másla. A skutečný trik je v procesu míchání těstovin s máslem a parmazánem; cílem je vytvořit krémovou omáčku (a není to tak jednoduché, jak to zní!).
Zadruhé, těstoviny se podávají bez jakýchkoli stran. Jedná se o samostatný pokrm, který je sám o sobě kompletní, recepty byly po věky zdokonalovány, aby bylo dosaženo dokonalé rovnováhy chutí. Přidání přílohy k ní se rovná vyhodit všechny ty roky kulinářské historie z okna. Italové jedí těstoviny jako první chod. Může mu předcházet předkrmy a následovat druhý chod nebo salát.
Odpověď
Správný pravopis fettucciny v otázce o takovém jídle (tj. Nikdy neviděný v Itálie) mě přemýšlí, zda jde o otázku. Málokdo správně hláskuje fettuccinu a při startu správně vydělává velká písmena „fettuccine Alfredo“ a kdokoli, kdo to ví, ví asi přesně, co řeknu.
Ale považujeme to za rovné, pokud to chceme udělat Italským způsobem musíme jídlo dekonstruovat.
Fettuccine je na prvním místě, žádné kuře a rozhodně žádné přílohy. Kuře přichází jako další chod a může být doprovázeno zeleninou nebo následovat pěkný zelený salát obložený extra panenským olivovým olejem a octem z červeného vína. Salát by se teoreticky mohl podávat spolu s kuřecím masem, ale lépe si dopřejte víno, než začnete s kyselým salátem. Jako zeleninu bych podával velmi jednoduchý špenát. Po Alfredovi bych se nedostal do nic česnekového, mastného nebo kořeněného. Chtěl bych jít na něco s dobrou chutí své vlastní léčby jednoduše.
A jak děláte svůj fettuccine Alfredo? Originální výrobek se skládá z nejtenčího možného fettuccinu s přibližně tunou neslazeného másla a čerstvě strouhaného 24měsíčního parmigiano-reggiana. Nic jiného. Úplné pokyny naleznete v dokumentu „Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way“ autorů Oretta Zanini De Vita a Maureen B. Fant (moi).