Nejlepší odpověď
Kuře Teriyaki je docela univerzální a dá se podávat se spoustou věcí:
1 . Zelenina se sezamovou restovanou zeleninou – Smažte zeleninu jako gai lan, kangkung, brokolice, bok choy nebo choy sum se zázvorem, česnekem, sojovou omáčkou a sezamovým olejem. Posypeme sezamovými semínky. 2. Szechwanská rýže – Smažte vařenou rýži s nakrájeným česnekem a jarními cibulkami. Přidejte szechwanský pepř, sůl a szechwanskou chilli pastu. Odhoďte a odstraňte 3. Miso máslovou zeleninu – Blanšírujte zeleninu, jako je brokolice, kukuřice, mrkev a cukrový hrášek, a poté do ní vhoďte máslo se solí a lehkou miso pastou. 4. Korejský soba salát – Hoďte vařené nudle soba s chilli pastou z černých fazolí, kimchi a vařeným edamame. Přidejte sójovou omáčku a dresink z rýžového octa a nahoře opečené arašídy, koriandr a jarní cibulku. 5. Lepkavé houby – Smažte shitake a enoki houby se zázvorem a česnekem. Přidáme ústřicovou omáčku a mirin a dusíme. Podáváme se spoustou nasekaného chilli. 6. Kokosová rýže – vařte rýži v kokosovém mléce naplněném lipovými listy, pandanovými listy a zázvorem.
Odpověď
Existuje mnoho způsobů, jak to udělat. Teriyaki je spíše technika / obecný pojem než konkrétní recept. Je to grilované / pečené kuře s hustou sójovou sladkou a slanou omáčkou. Jak silná, jak slaná, jak sladká a jak se ta omáčka vyrábí, se liší. Může to být směs sóji, vody, cukru (pokud ji máte), která se při horku sníží na jakýsi sirup. Místo toho může být také zahuštěn škrobem. Může být vyroben v pokročilé verzi a použit k glazování grilovaného kuřete ponořením do omáčky (tára) a opětovným grilováním (několikrát opakujte).
Nejjednodušší autentický recept teriyaki, jaký znám, jeden s názvem „Teriniku no nabe-teriyaki“ (doslova smažené teriyaki kuřecí maso). Tato verze je velmi jednoduchá, protože teriyaki omáčka se připravuje okamžitě na pánvi, jen v malém množství potřebném k potažení kuřete. Funguje nejlépe pro 1 až 6 osob. Je obtížnější připravit „instantní omáčku“ v mnohem větším množství, je lepší to udělat místo toho redukcí. Je to recept, který je určen k podávání s obyčejnou bílou rýží jako „alobal“. Může se to zdát příliš silné (slaně sladké), pokud to s tím nepodáváte.
Lze to udělat s kuřecími (nečekanými) kousky vařenými na pánvi (nejlepší je stehno), nebo stejně jako v receptu slavného starého kuchaře Tokiko Suzuki, lze ho nejprve poprášit škrobem (brambor nebo kukuřice), než se na obou stranách smaží na trošce oleje, dokud není zlatavý a uvařený. Verze Suzuki dává velmi křupavé kuře, uvnitř velmi šťavnaté. Použijte dostatek kuřete podle svých potřeb, možná stehno na osobu pro Severoameričany nebo dvě stehna pro tři lidi jinde.
Jakmile je kuře uvařeno, odložte ho na papírové ručníky, abyste vypustili přebytečný olej, a očistěte pánev. Vraťte ho na kamna. Pro každou porci přidejte do pánve polévkovou lžíci cukru, středně vysokou teplotu. Necháme to rozpustit a trochu zkaramelizovat. Přidejte asi 1 polévkovou lžíci saké a mirinu a poté 2 polévkové lžíce japonské sójové omáčky. Snižte teplotu, jakmile probublává a zhoustne, a vložte kuře zpět do pánve. Dobře to natřete omáčkou. Vařte možná 1 nebo 2 minuty. Je připraven sloužit. Můžete ji ozdobit nakrájenou zelenou cibulkou nebo listy shiso nebo listy bazalky nebo jemně nasekaným zázvorem. Pro méně autentický, ale chutný nádech můžete do pánve přidat jednu nebo více nasekaného česneku, nasekaného zázvoru nebo citronové / yuzu / pomerančové kůry.
Takto to vypadalo když jsem to dělal naposledy (verze Suzuki Tokiko, s kuřecím masem poprášeným škrobem).
Maso pro toto jídlo můžete také vyměnit: losos nebo jiná pevná ryba (chudá ryba se rozpadne, pokud se pokusíte vařit je tímto způsobem), vepřové, hovězí také skvěle fungují.