Nejlepší odpověď
Neexistuje žádný trik k vaření mražených hamburgerů. Stačí je hodit na gril, dochutit solí a pepřem a nechat je dělat své věci. Vaření zmrazeného hamburgeru trvá o něco déle než čerstvý, ale nakonec to bude hotové.
Je však třeba mít na paměti dvě věci. Nejprve, když řeknu gril, mám na mysli plochý gril, ne gril na dřevěné uhlí. Vaření mražených hamburgerů na grilu na dřevěné uhlí není věc, protože to nebude dobře fungovat. Když se maso roztaje a vaří současně, bude z něj hodně kapat mastnota a vzplanutí. Váš hamburger bude zvenčí docela upečený a uprostřed syrový. Ploché grily jsou mnohem shovívavější.
Druhá věc, kterou musíte vědět, je, že budete mít menší kontrolu nad hotovou funkcí hamburgeru, když začínáte zmrznout. Středně vzácné bude těžké dosáhnout a s největší pravděpodobností se budete muset v nejlepším případě spokojit se středním. Proto na místech, jako je Red Robin, nemůžete mít hamburgery připravené na jakoukoli teplotu, která se vám líbí. Používají zmrzlé hamburgery a slyšel jsem pověst, že je vaří na běžícím pásu. Mají krátký opasek pro střední a dlouhý opasek pro střední průměr.
Odpověď
Nejprve jsem tuto otázku odmítl jako žert. Vážně, koupili jste zmrazené hamburgery, vyhodili krabici a teď nevíte, jak je uvařit? Pak mi došlo, že to je přesně to, co jsi udělal. Vložte hamburgery na pánev, dochuťte je solí a pepřem a vložte je do 350stupňové pece. Řeknu, že zmrzlý 8oz hamburger bude pravděpodobně trvat 12 až 15 minut, než se vaří.
Myslím si, že vám to ale půjde lépe.
Hamburger je věc krásy. Je to doslova svět uvnitř buchty. Neexistuje žádná kombinace mletého masa a polev, kterou byste nemohli nazvat „hamburgerem“. K dispozici jsou klasické americké hamburgery, hamburgery Bahn Mi, marocké jehněčí hamburgery, korejské hamburgery Kim Chee, seznam je nekonečný. Proč se tedy proboha chcete zklamat zmrzlou mletou hovězí karbanátkou, která se vařila v troubě? Chystáme se zaměřit trochu výše.
Nejprve musíme oslovit hovězí maso. Budu předpokládat, že máte přístup k čerstvému mletému hovězímu masu. Někteří lidé si mlít své vlastní, ale to je podle mého názoru trochu domýšlivý. Jsem kuchař, ne řezník, a když potřebuji maso, navštívím řezníka. Stejně jako Ray Kroc si uvědomuji, že „nikdo z nás není tak dobrý jako my všichni“. Věřte svému řezníkovi, že vám dá to nejlepší maso. Mám rád 80/20 sklíčidlo. Jedná se o 80\% masa a 20\% tuku, což je ideální poměr pro šťavnatý hamburger, který má dobrou strukturu nebo „žvýkání“. Váš řezník bude přesně vědět, co tím myslíte. Objednejte 7 uncí masa pro každý hamburger, který plánujete udělat. Podle mého názoru je 7 uncí perfektní váha hamburgeru. Jistě, jsou tam chamtiví vnitřnosti, které chtějí hamburgery o hmotnosti 12 a 16 uncí, ale jsou to žrouti, ne znalci. 7 uncí poskytuje dokonalý poměr masa k housce a obloha. Příliš mnoho masa a to se stává výzvou k jídlu a maso nad posiluje chuť příchutí. Příliš málo masa a no, jdete domů hladoví. Jak trapné by bylo zjistit, že se vaši přátelé museli zastavit u McDonalds po hamburgerové noci u vás, protože měli stále hlad. Pokud jste to byli vy, zavěste hlavu v hanbě. Abychom to shrnuli, 80/20 mlecí sklíčidlo se formovalo do 7 unce placiček.
Dále musíme vybrat naše polevy. Jak jsem řekl dříve, hamburger je svět mezi buchtami, takže jsem mohl celý den doslova psát a jen škrábat povrch. Takže to zjednodušíme a sestavíme klasický americký hamburger. Každý, kdo by mě chtěl vyzvat, abych vymyslel co nejvíce jedinečných kombinací hamburgerů, se musí jen zeptat. Jelikož se jedná o Quoru, nemělo by to být těžké udělat. Každopádně zpět k našim zálivkám. Mám rád salát, rozdrcený ledový salát, abych byl přesný. Má nádhernou svěží a křupavou strukturu, která vašemu hamburgeru dá život. Zvedá drdol z hamburgerového patty a poskytuje zdravou křupku před mastným kousnutím masa. Porovnejte to s nudným listovým salátem, který leží jako list starých novin, namočený v majonéze a kečupu. Jediný zelený list salátu může poskytnout vzrušující záblesk barvy, ale v ústech ochabne a bez života. Ledovec je váš šampión. Rajčata jsou další populární zálivka. Mám rád vydatná hovězí steak z rajčat nakrájených na plátky o tloušťce asi půl palce. Kupte si největší dozrávající rajče, jaké najdete. Jeden plátek by měl téměř pokrýt váš hamburger. Než se stane doplňkem vašeho mistrovského díla, dochuťte ho špetkou soli a pepře. Cibule by byla moje další volba, ať už vařená nebo surová. Pamatujte, že vařená cibule slouží svému vlastnímu účelu, což je víc než jen to, že vám umožní legálně vyslovit dospívající dívce slova „zvířecí styl“. Vařená, karamelizovaná cibule dodává sladkou notu a jemnou strukturu.Ochlazují plameny a dodávají kontrapunkt ke křupavosti vašeho křupavého salátu. Surová cibule je teplo, křupavost a agresivita. Musí být nakrájeny na tenké plátky, aby nepřemohly chutě svých společníků. Protože obě jsou přijatelné možnosti, nechám vás rozhodnout. Budeme také potřebovat nakládané okurky. Nakládané okurky jsou ostrým kyselým společníkem, který ve vašem hamburgeru protíná tuk naplňující ústa. Pomáhají očistit patro a připravit vás na další sousto. Pokud jde o nakládané okurky, koprové plátky jsou slova a pět je číslo. Tetování toho kousku moudrosti by nebylo plýtváním inkoustem. Nakonec přijdeme k sýru. Stejně jako u národů stojí jeden krok vůči ostatním, americkým. Kvalitní americký sýr, ano, existuje, má vysoký obsah mléka, chutná sám o sobě, ale je vznešeně roztavený na slaném grilovaném hamburgeru. Pokud se chystáte na americký hamburger, nechcete se vzdalovat od amerického sýra.
Klasický americký hamburger má opravdu jen dvě možnosti koření: kečup a 1000 Island Dressing. Oba jsou sladké, koláče a slané, ale 1000 ostrovů je trochu víc. 1000 Island je moje první volba, ruce dolů, ale je známo, že používám oba na stejném hamburgeru. Neexistuje žádný jiný než lahodný důvod.
Konečně tu máme buchtu. Najděte brioškovou buchtu se sezamovými semínky nahoře. Sezamová semínka dodávají trochu křupavosti a další vrstvu chuti. Jsou to drobné ořechové nuance hluboko v melanži zálivek na vašem hamburgeru. Když při žvýkání najdete tu příchuť, je to jako najít malý kousek zlata.
Chcete-li to dát dohromady, musíte si nejprve lehce opéct buchty. K tomu používám litinovou pánev. Otevřete drdol a položte řezané strany na horký povrch pánve. Opékejte je, dokud není světle zlatohnědá a mírně křupavá. Říkat ti, abys to nespálil, by bylo trochu dětské, takže to nebudu zmiňovat. Položte si buchtu na talíř, samozřejmě otevřený.
Dále dochuťte svou hamburgerovou placku celkem 1/4 čajové lžičky soli a 1/8 čajové lžičky mletého černého pepře. Dbejte na to, abyste okořenili obě strany, nejen jednu. Nyní prstem vložte do středu hamburgeru jamku. Tím zabráníte tomu, aby šťávy vypukly uprostřed hamburgeru a váš hamburger se nerovnoměrně vařil. Nalijte trochu oleje do pánve a položte hamburger na horký povrch. Vychutnejte si zvuk hovězího masa. Mělo by to být silné, ale ne příliš agresivní. Nechcete příliš mnoho tepla, protože spálíte hamburger zvenčí a uprostřed bude syrový. Nechte ho vařit asi čtyři minuty. Nyní pomocí špachtle škrábněte hluboko do pánve, pod hamburger a opatrně uvolněte jeho kůru ze spodní části pánve. Kůra je vaše špinavá špína, nechcete ji nechat v pánvi. Nyní ji otočte a umístěte ji na jinou část pánve, pokud je to možné. Vždy chci, aby syrové maso narazilo na horkou část pánve, aby se vytvořila kůra. Budeme ho vařit ještě čtyři minuty pro středně vzácné. Pokud to chcete udělat lépe, pak ho vařte déle na každé straně. Asi dva minut do doby vaření druhé strany, položte plátek amerického sýra na vrch a nechte ho roztát. Měl by se uvolnit a okraje vytékat po stranách hamburgeru.
Naše dno žemle dostane zdravé slathering 1 000 ostrovního oblékání. Nasaďte si dobrou polévkovou lžíci a rozložte ji na pobřeží. To pomáhá zabraňte tomu, aby se buchta promočila burgerovými džusy. Nyní položte patty na buchtu. Dále půjde váš ochucený plátek rajčat, cibule a pět okurek ve hvězdném vzoru. Nakonec hromada drceného ledového salátu. Vraťte se a obdivujte svůj výtvor, nebude tu dlouho.