Nejlepší odpověď
Existuje mnoho různých jogurtových kultur v různých oblastech. Mají stejné základní bakterie, ale některé mají i další typy a základní druhy bakterií. mít v sobě různé odrůdy.
Nyní je nepochopitelné pochopit, že kromě společnosti, která je vyrábí v USA, se v USA neprodává nic „řeckého“. V Řecku, Turecku, Bulharsku a dalších zemích se jogurt tradičně vyrábí stejným způsobem, jakým se vyráběl vždy – odběr syrového mléka, jeho vaření, ochlazení, přidání startéru a udržování teploty. Konzistenci a chuť jogurtu mohou ovlivnit různé věci, například delší nebo kratší var před přidáním startéru, kultivace při vyšší nebo nižší teplotě a po různá časová období. Důležitý je také druh použitého mléka. V Řecku se používá jak kravské, tak ovčí mléko a ve starších dobách se používalo také buvolí mléko. To se dnes v Turecku stále používá, i když ne tolik jako dříve, protože s Buffalo je trochu těžší se vypořádat a dojit. Jedno mléko, které se tradičně nepoužívá ke kozímu mléku, protože vytváří podivnou, spíše hladkou konzistenci.
Poté, co je jogurt vyroben, může být použit mnoha různými způsoby, buď čerstvými, napjatými na zahuštění, nebo napjaté a solené pro dlouhodobější skladování. V některých oblastech se používá dokonce solená sušená forma.
Každopádně … Zpět na „řecký“ jogurt: počátkem 80. let uvedla společnost FAGE (ΦΑΓΕ) na trh balený jogurt s napjatým tvarem. . Bylo to velmi husté a trochu křídové ochutnávání a v té době reakce mnoha Řeků zněla: „Ve skutečnosti nechutná jako jogurt.“ Může to tak být, ale nakonec si lidé zvykli a stalo se to dokonce populární. Nyní existují v Řecku také sladěné ovocné odrůdy, což bylo v té době neslýchané.
Jogurt se vyznačuje tím, že se snadno dodává a má spíše velkou společnost než menšího místního výrobce, což jogurt z pasterizovaného mléka, můžete tento výrobní proces snadno přesunout do Spojených států. Učinilo to a Američané, kteří většinou nikdy v životě neměli skutečný jogurt, se toho chopili. Pro mě FAGE jogurt chutná stejně křehce a bez chuti, jako kdykoli. Později začaly tento „řecký“ jogurt vyrábět další společnosti, včetně turecké společnosti Chobani. Ale na tom jogurtu už není nic jednoznačně „tureckého“, protože na FAGE je „řecké“. Oba jsou prostě podivné jogurty vyrobené ve Spojených státech. Jedinou pozitivní věcí, kterou o nich mohu říci, je to, že neobsahují zbytečné přísady, jako je želatina, potravinový škrob atd. Přísahám, že ve státech většina lidí vlastně jogurt nechce, chce, aby to byl pudink. 🙂
Vyrábím si vlastní. Celé syrové mléko je drahé a obecně těžké najít, kde jsem, proto používám „celé“ pasterizované / homogenizované mléko. Citáty, protože skutečné čerstvé mléko přímo z krávy je asi 7\% máslového tuku, zatímco to, co se prodává jako „plnotučné“ mléko, je 4\%.
Z komerčních jogurtů ten, který chutná nejvíce jako pravý turecký jogurt pro mě je plnotučný jogurt obchodníka Joe. Jejich napjatý jogurt také není špatný a podle mého názoru vytváří nejlepší kulturu.
Chcete-li si vyrobit vlastní, přiveďte své mléko k mírnému varu a vařte 20 minut. Nechte vychladnout, dokud v něm nebudete moci držet prst po dobu 10 sekund nebo déle, aniž byste se spálili. Přidejte do startéru trochu mléka, které by mělo mít pokojovou teplotu. Smíchejte to dohromady a nalijte zpět do hlavní dávky. Vložte si svůj hrnec / nádobu / misku / kastrol, co chcete, a vložte jej na místo, kde zůstane teplý, zabalený v ručníku. Moje oblíbené místo je na vrcholu banky zářivek; udržuje teplotu kolem 100 stupňů Fahrenheita. 110 až 115 by bylo lepší. Nechte to kultivovat 8 až 12 hodin, podle vaší chuti.
Pokud chcete, můžete malé množství, například půl šálku, vypěstovat v samostatné nádobě, kterou máte uzavřenou, abyste ji mohli použít jako váš další startér. Tím se snižuje pravděpodobnost kontaminace.
Jedna věc, kterou se chci velmi pokusit, i když jsem to ještě neudělala, je způsob, jakým jedna kočovná skupina v Turecku obnovuje svou jogurtovou kulturu každé jaro ve zvláštní den: shromažďují rosu z trávy a naočkují s ní mléko. Může to znít přitažlivě, ale bakterie, které fermentují jogurt a další potraviny, jsou ve volné přírodě hojné. Samozřejmě existuje šance, že špatné bakterie dorostou a já bych mohl skončit s nepořádkem, ale je to všechno ve jménu učení. 🙂
Odpověď
Řecký jogurt je naopak zvláštní typ jogurt . Jiným názvem je napjatý jogurt .Je to proto, že jogurt byl napnut do sýrového plátna, aby se odstranila většina kapaliny, aby se vytvořil silnější sýr podobný běžnému jogurt .
Na druhou stranu turecký jogurt je jogurt pocházející z Turecka nebo jogurt vyrobený v tureckém stylu. Tento typ jogurtu je jedním z nejčastěji konzumovaných na celém světě a je svým stylem podobný balkánskému nebo jogurtovému stylu.
Dobře, tady je malé tajemství o řeckém a tureckém jídle: každá země bude tvrdit, že něco vymysleli a když jim řeknete něco jiného, bude to mít za následek nepřiměřený hněv. Takže když ve společnosti Turků předstíráte, že civilizace sama byla tureckým vynálezem , a když spolu s Řeky předstírají, že Turci nikdy nic nevymysleli, pouze kooptovali řecké vynálezy. Pravda je turecká a řecká kuchyně je pozoruhodně podobná.
Pozná svět někdy to, kdo skutečně poprvé vynalezl baclavu , gyroskop nebo napjatý jogurt? Ne. Ale to potom neznamená, že by byl méně chutný.
Pokud jde konkrétně o řecký jogurt, napjatý jogurt je stěží řecký nebo turecký. Napjatý jogurt, aby byl krémovější, najdete téměř v každé kultuře s rozšířenou konzumací jogurtu. Nutričně jsou identické za předpokladu, že nedojde k žádné další úpravě