Nejlepší odpověď
Pokud mluvíme o čerstvých ručně vyráběných těstovinách, lze Itálii rozdělit na dvě části. Na severu zahrnuje těsto použití 00 mouky s přidáním vajec, což je klasický příklad listového těsta Emilian. Jedno vejce na 100 g. 00 mouky na osobu. Na jihu se naopak používá krupice z tvrdé pšenice smíchaná s vodou.
Některé vaječné těstoviny jsou oblíbené také ve střední Itálii.
V každé rodině pak mohou být malé rozdíly, protože obratnost člověka stojí za to, stejně jako osobní vkus.
TAGLIOLINI
Tagliolini jsou nejužší. Jedná se o typ těstovin typických pro Piemont, které se připravují z mouky a vaječných žloutků. Jsou také ideální pro přípravu masového vývaru.
Šířka tagliolini je asi 2–3 mm.
TAGLIATELLE
Tagliatelle jsou klasikou tabulek. zejména v severní Itálii. V Emilii jim nikdy nechybí a obvykle jsou doprovázeny masovou omáčkou.
Říká se jim od slovesa krájet, krájet. Skutečná sfogline válec vyválí válečkem a poté vystřihne mnoho proužků těsta.
Šířka nudlí je asi 6–9 mm.
PAPPARDELLE
Jsou ještě větší. Ve Veroně, kde jsou čerstvé lišky, je nemožné nepřipravit jídlo z pappardelle s houbami.
Pappardelle jsou také oblíbené ve střední Itálii, kde se často jedí se zajícovou omáčkou.
Šířka pappardelle je asi 13 mm.
FETTUCCINE
Jejich šířka je mezi šířkami tagliolini a tagliatelle. Jsou opět populární ve střední Itálii (Lazio, Toskánsko a Umbrie).
Jejich šířka je mezi 3 a 5 mm.
Odpověď
- TagliatelleTagliatelle (Italská výslovnost: [taʎʎaˈtɛlle]; poslouchat) a tagliolini (z italského tagliare, což znamená „řezat“) jsou tradiční druh těstovin z italských regionů Emilia-Romagna a Marche. Jednotlivé kusy tagliatelle jsou dlouhé, ploché pásky, které mají podobný tvar jako fettuccine a jsou obvykle široké asi 6,5 až 10 mm (0,26 až 0,39 palce). Tagliatelle lze podávat s různými omáčkami, i když klasikou je masová omáčka nebo boloňská omáčka. Tagliolini je další odrůda tagliatelle, která má dlouhý a válcový tvar, není dlouhý a plochý. Tagliolini i tagliatelle jsou vyráběny z vaječných těstovin. Tradiční poměr je jedno vejce na sto gramů mouky. K dispozici je také bareta, která je tenčí než tagliatelle; ještě tenčí verze je bavettine.
- PappardellePappardelle [papparˈdɛlle] (singulární: pappardella) jsou velké, velmi široké, ploché těstovinové nudle, podobné širokému fettuccinu. Název je odvozen od slovesa „pappare“, které se spolkne. Čerstvé typy jsou široké dva až tři centimetry (3⁄4–1 palce) a mohou mít rýhované okraje. Sušené vaječné pappardelle mají rovné strany. Pochází z oblasti Toskánska.