nejlepší odpověď
Tonkotsu. Slovo znamená řízek z vepřového masa. Je to opravdu chutné jídlo, které připravují lidé v Japonsku.
Existuje další jídlo s názvem Tonkatsu, lidé jsou velmi pravděpodobně zmateni těmito dvěma slovy. Proto se stalo nutností vysvětlit, co je tonkatsu a co je tonkotsu.
Ačkoli jsou tato slova vyslovena pravděpodobně, obě jídla jsou zcela odlišná. Jedním je husté jídlo a druhým polévka. Jak jsme již zmínili, jídlo tonkatsu je smažený. Můžete ho dát mezi dva plátky chleba a jíst. Můžete jej také použít jako kari na rýžovém talíři. Nejen to, můžete s ním použít některé druhy zeleniny a jíst jako salát.
Druhou je polévka. Je vyroben z nudlí. Ano, souhlasíme s tím, že tonkotsu má drsnou chuť. Pochází také z Japonska. Ve skutečnosti jídlo vynalezli lidé v Kjúšú . Používají také vepřové maso, ale hlavně kosti. Dobře je uvaří a použijí také převařenou vodu. Ve skutečnosti trvá asi osm hodin, než je připravíme k jídlu. Nejen kosti, ale také používají prasečí břicho. Rozřezali to a také vařili. Poté dali kosti, vodu a břicho dohromady a udělali polévku.
Ve skutečnosti je to polévka s nudlemi. Říká se tomu „ramen“. Jak jsme již řekli, název „ton“ znamená v Japonsku vepřové maso. A „kotsu“ znamená kosti. Nudle v ramenu jsou uprostřed silné. V dnešní době některé restaurace umožňují kupujícímu vybrat nudle. Pak můžete vybrat velmi silný, normální nebo velmi měkký druh. To záleží jen na vás a také můžete přidat další nudle, dokud vám chuť nevyhovuje.
Další informace naleznete na tomto odkazu:
Tonkotsu a Tonkatsu – Rozdíl a historie – BadPork
Odpověď
Existuje tedy řada koření, které můžete přidat buď k dochucení svých ingrediencí, nebo samotný vývar z ramenu. Většina z těchto koření zahrnuje senzorickou chuť „umami“, která je obvykle izolována ve formě MSG – což je v podstatě přísada do umami – takže uvidíte MSG (které přidává umami) nebo látky nesoucí umami, jako je sója nebo rostlinný protein tato koření:
Sojová omáčka
Toto je zřejmé. Originální a nejstarší zvýrazňovač chutí / umami jakéhokoli jídla.
Obvykle používám buď Yamasu nebo Kikkoman, protože oba jsou tradičně uvařený a určitě obohatí vaše pokrmy tak, jak to dělá sójová omáčka po staletí.
Maggi Seasoning
Koření Maggi je alternativou sójové omáčky – poskytuje velmi podobnou chuť kromě použití sójových bobů, místo toho používá hydrolyzovaný rostlinný protein. IMO Dávám přednost sójové omáčce, protože je přirozenější, ale mnoho lidí, zejména v Evropě, vyrostlo s kořením Maggi a je to velmi podobný zvýrazňovač chuti.
Liquid Shio Koji
Koji je fermentační startér, který se používá k výrobě sójové omáčky a miso polévky – a nyní existuje tekuté koji, které můžete použít k marinování masa a zeleniny, které jim dodá podobnou složku s příchutí umami. Takže další užitečný zvýrazňovač chutí, na který se můžete podívat.
Sriracha
Co mohu říci? Je to klasický způsob, jak dát polévkám (i polévkám z ramen) ohnivou kopu, pokud ji potřebujete. Na srirache je skvělé, že dodává správné množství tepla, aniž by to kazilo chuť – ne vinné jako Tabasco a ne příliš podobné některým bláznivým horkým omáčkám – dodává trochu tepla a je dostatečně chutné, ale nepřekoná .
XO omáčka
XO omáčka je omáčka na bázi mořských plodů, která vašim pokrmům dodává složku s příchutí umami. Hlavní ingrediencí většiny omáček XO jsou mušle, takže pokud chcete přidat další „rybí“ složku, aby byl váš ramen více podobný mořským plodům (možná se z něj stane polévka podobná Jamppongu), pak je tu toto.
Laoganma Chili Crisp
Klasická chilli pochoutka z Číny , není to příliš pikantní, ale dodává misce velmi jedinečnou umami + mírně kořeněnou chuť a zároveň dodává také „křupavou“ texturu. Toto je oblíbená přísada mnoha čínských jídel a je to absolutní klasika, kterou byste měli vyzkoušet s jakýmkoli jídlem.
Černý ocet Chinkiang
Jedná se o rýžový ocet, který je široce používán v mnoha čínských pokrmech a není tak kyselý ani octový jako většina bílých octů. vidíte na Západě. Místo toho lze tento ocet použít jako jemný zvýrazňovač chuti mnoha pokrmů. Zkuste s nimi marinovat vaše maso a zeleninu!
Worcesterská omáčka
Klasická omáčka Lea & Perrins Worcestershire je omáčka na bázi ryb, která také obsahuje řadu dalších ingrediencí, které dodávají pokrmu umami. Jedná se o západní omáčku, která se běžně nepoužívá v asijských pokrmech, ale v duchu multikulturalismu bych řekl, že nenechávejte nic u dveří a mixujte a kombinujte a experimentujte, abyste zjistili, co nejlépe vyhovuje vašemu chuťovému profilu.