Nejlepší odpověď
U mnoha Starbucks existují v zásadě tři úrovně zaměstnanců.
Barista – většina zaměstnanců je najata jako barista. Baristas přijímá objednávky na POS (Point-of-Sale) jako pokladník. Baristas také vyrábí nápoje, čistí a skladuje obchod.
Shift Supervisor – Vedoucí směny bude moci kromě toho plnit všechny baristické povinnosti na určité úkoly manipulace s hotovostí, jako je počítání pokladen, také nazývají hry, když jsou ve službě a zajišťují obsazení všech potřebných pozic, stejně jako zadávání objednávek a vytahování zásob, abychom zajistili, že máme dostatečný produkt. zprostředkování konfliktů.
Manažer – Manažer bude schopen vykonávat všechny povinnosti baristy a vedoucího směny i další manažerské úkoly, jako je plánování , zůstat na vrcholu rozpočtu obchodu, ujistit se, že všichni SSV rozumějí tomu, jak směrovat své směny, poskytovat jednotnou vizi pro cíle obchodu, zprostředkovat konflikty, které směny nemohou vyřešit, a ještě mnohem více.
V závislosti na obchodě mohou existovat další pozice, ale tyto tři pozice jsou základem struktury obchodu.
Na Starbucks nikdo a všichni jsou pokladní. Je to proto, že i pro baristy jsou pokladní povinnosti jen jednou z mnoha různých dovedností požadovaných pro danou práci.
Odpověď
Nejprve se zhluboka nadechněte. lze vyrobit jen tak rychle, jak je můžete udělat, což je pravděpodobně rychlejší, než by zákazníci dokázali. A pokud musí počkat několik minut navíc, budiž. Uvědomte si, že i když je pro spokojenost zákazníků důležitá rychlost, přesnost je ještě více; a co je zásadní, že na konci dne svět neskončí bez ohledu na to, co děláte.
Pamatujte také, že jste noví! Vždy jsem to novým partnerům velmi jasně sdělil že naučit se všechno, rozvíjet svou paletu, dovednosti zákaznických služeb a svalovou paměť vyžaduje čas; obvykle asi 3 měsíce, než se dostanete na úroveň, kde úkoly nepotřebují žádné vysvětlení, a můžete pohodlně držet krok s čárou na liště po dobu střední zaneprázdnění.
Pokud jde o výrobu nápojů, nejprve se seznamte s recepty, přečtěte si správné objednávka volání a vymyslet systém, který vám pomůže zapamatovat si počet čerpadel apod.
Váš trenér vám měl dát systém pro poslední položku. U horkých tyčinkových sirupů jsem učil:
„Krátký, krátký, vysoký, grande, venti“
Stejně jako v případě 2 pumpiček na krátkou, tři na vysokou atd. Vlastně mluvte slova, když pumpujete sirupy, dokud na to nemusíte myslet. Používejte nebo vymýšlejte různá zařízení, která vám pomohou zapamatovat si počet dalších inkluzí. Pokud potřebujete, neváhejte je napsat na poštu nebo přímo na stroji do křídy. Trval jsem na tom, aby si to noví baristé zapisovali, dokud nikdy nezapomenou.
Dalším skličujícím aspektem baru může být vzpomínka na to, jaké nápoje připravujete, co jste již vyrobili a co přijde dál. Expertní barista si zapamatuje nejméně 10 nápojů zpět a bude vědět a připravil dalších 5. Nápoje si můžete zapamatovat mnohem snadněji, pokud budete důsledně správně volat modifikátory.
Například výše uvedený nápoj by měl být nazýván jako „Decaf double vysoký bez cukru, bez tuku, with whip, cappuccino ”.
Většina baristů, které vidím, to neví a nazvala by„ vysoký , bez kofeinu, double, vanilka bez cukru, bez tuku, s bičem, cappuccino “.
Může se to zdát jako drobná změna, ale když si musíte pamatovat stovky nápojů za den, je to zásadní. Nejen, že přidání velikosti po počtu snímků rozbije dlouhý seznam modifikátorů, ale také rozdělí objednávku na coffee / other, což usnadní čtení , a vyhýbá se možnosti, že by někdo interpretoval dvojitý ve smyslu dvojitého výstřelu vanilky bez cukru, nikoli kávy.
Posledním základem je osvojení receptů, které je snazší, než si myslíte. Většinou jsou založeny na základním latte nebo moka s dalším sirupem a obvykle zjevnou zálivkou. Věnujte každý den několik minut studiu kódů v nové partnerské knize, kterou jste snad obdrželi, a hned se naučíte.
Jakmile získáte tyto základní informace, projděte si opakování opakování nápojů (BRR) . Někdy to může být hloupé a určitě je spousta kroutících se místností, ale dokud nebudete pohodlnější, držte se toho nábožensky.
- Provzdušňujte mléko
- tlačítko Push shot zatímco se mléko vaří v páře
- Přidejte sirupy
- Chyťte záběry do šálku
- Vypijte 1 mléko hotové ve vodě – dezinfikujte a očistěte parní hůlku.
- Provzdušněné mléko k pití 2
- Shots / sirupy k pití 2
- Finish & connect drink 1
Bude ušetřím ti zdravý rozum. Dokážete pracovat rychleji, aniž byste to sledovali? Ano. Budete? Pokud nejste náchylní k mánii, pravděpodobně ne. Jediné klávesové zkratky, které si můžete pohodlně vzít, jsou:
- Použití obou strojů k současnému vytažení dvou zařízení americanos / espresso
- Použití tohoto prostoje (20–40 celých sekund!) K předběžnému nalití mléko na nápoje čekající v řadě. To vám ušetří spoustu času. NIKDY nepřipravujte horké barové sirupy. Trvá to méně času, zatímco se záběry drtí, a bez ohledu na to, co kdokoli říká, je to naprostá ztráta času .
Mohl bych pokračovat několik dní, ale tyto věci vám pomohou dostat se na úroveň v žádném okamžiku. Především si ale odpočiňte! Je to jen káva a šílenství vás připraví jen na chyby. Oprava chyby může trvat dlouho, zvláště pokud ji zákazník zachytí a ne vy. Pokud vás to zmátlo, udělejte si pár sekund krok zpět a vyčistěte si hlavu. Promluvte si se zákazníkem! „Skutečné připojení“ skutečně vynahradí malé zpoždění.
Hodně štěstí!