Nejlepší odpověď
Cobia – vlastně pro mě chuť grilovaného amerického úhoře na dřevěném uhlí (což se mi opravdu líbí) přijde na mysl. Na rozdíl od některých skupin z hlubokých vod, které jedí hodně kraba – a mají tak chuť, která mi připomíná maso modrého kraba … cobia jí hodně modrého kraba ve vodách Chesapeake Bay, ale nemá takovou náznak krabové chuti. Jednou jsem vyčistil kobii, která snědla 5 ústřičných ropuch!!
Cobiova struktura je pevná (jako úhoř) s žvýkací strukturou, která je pevnější než kanic, kanice, mahi-mahi, snook, pruhovaný bas (nevýrazný) a královská makrela. Můj oblíbený styl vaření pro cobia je grilovaný na dřevěném dřevěném uhlí a štětcem pečený na grilu s Dales – (marinát s nízkým obsahem sodíku) – trochu limetkové šťávy přidané do ryby, když je na talíři (vařte úhoře stejným způsobem pro filé z úhoře!) a domácí extra panenská majonéza s limetkovou šťávou – vedlejší objednávka grilovaného chřestu a rukoly a špenátového zeleného salátu. Cítím hlad.
Odpověď
Porovnal bych cobia s mahi mahi nebo mečounem. Tyto ryby mají pevnou strukturu. Chuť je mírná až střední. Obsah tuku v cobia je asi 6\%. Mečoun obecný je o něco tučnější asi 8\%, Mahi Mahi je o něco mírnější. Barva masa Cobia je v syrovém odstínu růžově hnědá, ale vaří se bíle.
Cobia je pěkná ryba. Většina kobií dostupných v USA je chována na farmě. Z Mexického zálivu je divoká kobie. Divoká kobie je obvykle štíhlejší a méně mastná. Chované ryby mají tendenci mít lepší a úplnější stravu s více lipidy. Divoké ryby se často snaží najít potravu, takže bývají štíhlejší.
Cobia je vynikající na grilu a nepotřebuje fólii. Nevařte, jinak to uschne jako většina ryb. Cobia je také vynikající pro sushi. Vysoký obsah tuku poskytuje máslovou strukturu a pocit v ústech.
Mám rád cobia nakrájené na kousky a pánev potřenou olivovým olejem, solí, pepřem a česnekem.