Nejlepší odpověď
Prosím, nevolajte na mě FDA, ale tady je moje matka před lety, když lednička nemusí být dost silná na to, aby ochladila horkou polévku, aniž by se vše ostatní v lednici zahřál.
Pokud měl hrnec dobře padnoucí víčko, položila na něj víko a položila hrnec na nejchladnější místo v kuchyni (nebo na verandě). Potom nám dětem důrazně zakázala dotýkat se víka, protože jak polévka vychladla, vytvořilo by mírné vakuum, které víko pevně drželo. Pokud byla polévka hodně horká a víčko nebylo narušeno, ráno bylo víčko pevně nasazeno a do hrnce se nedostal žádný znečištěný vzduch.
Následujícího dne byla polévka před varem znovu přivedena k varu byl sežrán.
Moje matka byla ve 40. letech 20. století významnou domácí ekonomikou. Myslím na toto období jako na překlenutí propasti mezi skutečnými metodami „staré doby, hranice“ a tím, co považujeme za moderní metody. Také pečila krůty s nádivkou uvnitř, používala mléko k pečení poté, co začalo kyselnout, a mnoho věcí, kterých se nyní lidé bojí. Před manipulací s drůbeží vždy pečlivě očistila, ujistila se, že bylo dosaženo odpovídajících teplot, zohledňovala pH při konzervování ovoce a zeleniny … Nakrmila 7 lidí bez škodlivých účinků.
Jednou, když můj otec slyšel zprávy o tom, že nikdy nebudete upéct krocana s nádivkou uvnitř ze strachu z otravy salmonelou, řekla: „Krmila jsem tě nádivkou vařenou uvnitř krocana (XXX mnoho) let a ještě jsem tě nezabil!“ Můj otec, lékař, tak dostal připomínku, aby spojil nové informace se zdravým rozumem, obzvláště předtím, než zpochybnil mámu odbornost!
Takže – přiveďte polévku k varu nebo téměř k varu, položte víko, položte umístěte jej na nejchladnější možné místo a nerušte jej. Ponechte víko zapnuté, dokud nenastane čas jej znovu ohřát.
Odpověď
Přál bych si, abych souhlasil s vynecháním přes noc, ale toto je jiná doba, než když míjela moje máma a babička do kuchyně. Naše potraviny jsou více industrializované, zpracované a zacházeno s nimi. Imunitní systémy ve vyspělých zemích se také liší. Navrhuji, abyste si koupili ledové pádlo (20–30 USD) online. Naplníte ji vodou a vložíte do mrazničky. Použijte ji k ochlazení polévky na 70 stupňů a poté ji ochlaďte. Tento malý gadget je standardní v komerční kuchyni a investice daleko převažuje nad potenciálními náklady na nemoci přenášené potravinami. Realita je taková, že bakterie se množí a rychle množí v teplotním rozsahu 41–134 stupňů Fahrenheita. I když víko na nádobě může tvořit mírné vakuum, neevakuuje existující kyslík v nádobě, což podporuje množení patogenů.