Nejlepší odpověď
Když jsem byl v Japonsku, vydal jsem se na prohlídku muzea a ke své radosti jsem zjistil, že sushi pochází z jihovýchodu Asie (ano, hádáte správně, jsem z jihovýchodní Asie). To mě tak lechtalo, mým příspěvkem do třídy (který zděsil některé z mých japonských spolužáků) byl vývoj sushi.
Rychlý souhrn: S out sushi východní Asie je to, co Japonci nyní nazývají nare sushi (nebo narazushi). Na rozdíl od moderního sushi byla rýže a sůl, které se používaly ke kontrole konzervace ryb, vyhozeny a nejedeny. Když se metoda pěstování rýže na mokrém poli dostala přes Čínu do Japonska během období Yayoi (1000 př. N. L. Až 300 n. L.), Mělo smysl, že Japonci přijali také několik metod konzervace využívajících rýži. Během období Muromachi (1336–1573) vyvinuli Japonci techniku, která udržovala rýži jedlou a obě byly konzumovány (všimněte si, že obě byly stále fermentovány). Avšak právě v období Edo (1603–1868) bylo vyvinuto haya sushi (hayazushi – tedy rychlé sushi) a právě Hanaya Yohei v 80. nebo 90. letech 20. století vytvořil ikonický hayazushi pokrm z ryb přehozený přes hromadu rýže. a kterému se nyní říká nigiri. I když si myslím, že tento příběh je fascinující, jde o to, že sushi odkazuje na rýži. To se nevztahuje na syrové ryby. Byla to Hanaya Yohei, která spojila syrové ryby a hromadu rýže v populární představivosti. Z tohoto důvodu je zřejmé, že je zcela možné mít sushi, které nemá syrové ryby. Ve skutečnosti by v případě chirashizushi i inarizushi byly syrové ryby zřetelně zvláštní. Zde je několik běžnějších typů sushi (seznam není v žádném případě úplný).
Chirashizushi, také známý jako rozptýlené rýžové sushi, často nemá syrové ryby. Jedná se o mísy sushi rýže barevně zdobené různými přísadami, z nichž nejvýznamnější je kostka nebo proužky omelety. Na následujícím obrázku je Kjótský styl Chirashizushi.
Inarizushi, je sushi rýže plněná do věku Inari, což jsou tofu kapsy vařené ve sladkém a slaném vývaru na bázi dashi. Inarizushi lze podávat hladké nebo smažené. Dnes mnozí také přidávají náplň s rýží, než ji nacpou do kapes. Nebo je můžete udělat japonskými roztomilými !! (opět není potřeba žádná syrová ryba)
Existují tři formy, které zahrnují pokrývku mořských řas. Maki, je jednou ze tří forem. Maki je místo, kde list z mořských řas obaluje rýži. Maki níže byl uvařený falešný krab a nemá žádné syrové ryby.
Narazushi, původní konzervované rybí sushi má chutnat jako zralý plísňový sýr. Nikdy se mi nepodařilo sníst žádné, protože vůně skončila.
Nigiri. Obrázek níže pochází z restaurace Michelin Star. Tento nigiri má tuňáka částečně opečeného na dně a nesloužil s wasabi, ale s náznakem yuzu. Ale i Nigiri lze vytvořit bez syrových ryb.
Onigiri nebo rýžové koule, má několik tvarů, ale nejběžnější je trojúhelníkový. Onigiri je často plněné věcmi, jako jsou konzervované švestky, vločkované vařené ryby atd. Málokdy jde o syrové ryby, protože to má být jídlo, které si můžete vzít na cestu.
Oshizushi, toto je tradiční sushi ve stylu Osaka, které bylo předním hayazushi a nigiri (na rozdíl od moderní osaka sushi). Syrové ryby se používají velmi často.
Sashimi. Přísně vzato sashimi není sushi. Ale populární lexikon má tendenci jej zahrnovat, když se mluví o sushi. Sashimi je o úžasně připravených syrových rybách.
Existují tři formy, které zahrnují pokrm z mořských řas. Temaki, je druhá ze tří forem. Temaki je místo, kde list z mořských řas volně obaluje jak rýži, tak polevu. Nazývá se také ručně válcovaný. Níže je uvedena nová verze této kuchyně.
Existují tři formy, které zahrnují pokrmy z mořských řas srolovat jídlo. Uramaki, je třetí ze tří forem. Uramaki je místo, kde list z mořských řas obaluje náplň a naopak je obalen rýží.
Kromě toho: V Japonsku výslovnost sushi je s měkkým z, a proto často uvidíte sushi hláskované s az, pokud je uprostřed slova.Například: Chirashizushi vs Chirashi Sushi
Odpověď
Sushi není definováno rybou v něm. Sakra, některé sushi vůbec neobsahují ryby!
Sushi je definováno použitím sushi rýže (střednězrnná rýže, která se vaří správně lepkavě a umožňuje sushi udržet tvar), která byla správně dochucena rýžovým vínem ocet a další koření.
Můžete použít syrové ryby, můžete použít uzené ryby, můžete použít nakládané ryby, můžete použít vařené ryby, můžete použít i jiné věci než ryby, všechno je to sushi, pokud je vyrobeno s kořeněnou sushi rýží.
Použití sashimi (krájené syrové ryby) je částečně proto, že ryby jsou v Japonsku běžné, a částečně proto, že sushi ve skutečnosti vzniklo z procesu obklopování ryb v rýži, aby se zachovala laktofermentace to. V některých oblastech Japonska lze stále najít původní narezushi, ryby konzervované fermentací zabalené v rýži. Mimo Japonsko je to však mnohem méně běžné.
Přestože se jedná o nejstarší formu sushi, existuje mnoho tradičních možností sushi, které vůbec neobsahují ryby. Příkladem jsou kappa maki a inarizushi.
(kappa maki, jednoduše ochucená rýže a okurka zabalená v nori)
(inarizushi, kořeněná rýže ve smaženém tofu sáčku)
Také při použití ve sushi unagi, sladkovodní úhoř, je vždy vařený.