Nejlepší odpověď
Jak v lednici, tak mimo lednici „jogurt vydrží překvapivě dlouho, než uvidíte jakékoli změny. Důvodem je, že je již na cestě stát se sýrem. Mléčný cukr (laktóza) byl přeměněn na kyselinu mléčnou biliony „zdravých“ bakterií, snížením pH a nehořlavostí pro většinu ostatních druhů patogenních bakterií. Po několika dnech nebo asi tak týdnu) mimo chladničku můžete vidět, že se nahoře nahoře tvoří plíseň, kde došlo ke kondenzaci (a kyselost je menší). Nejlépe to v té fázi nejíst. Uvnitř chladničky může nějaký jogurt zůstat nezměněný a jedlý měsíc nebo déle. Můžete vidět nějakou separaci (voda na povrchu: to je v pořádku) nebo nakonec plíseň nahoře (nejlépe nejíst neidentifikované plísně), ale obecně jogurt není nebezpečná potravina. Většina společností, které konzumují mléko jako dospělí, našla dlouho před tím, že PŘIROZENĚ kyselé mléko bylo ve skutečnosti dobrým jídlem, představovalo způsob, jak uchovat cenné mléčné výrobky bez chlazení. Bakterie (laktobacily a další bakterie mléčného kvašení) původně pocházely z rukou a kůže mléčných služebnic nebo z prostředí . V dnešní době se do pasterizovaného mléka přidávají specifické čisté kultury. Keffir, koumiss, acidofilní mléko, jogurt a bezpočet dalších se po celém světě běžně používají. Krátká odpověď na vaši otázku je, že jogurt / jogurt se nestane „nebezpečným“ ani mimo chladničku. Uvnitř je to jen o něco delší a lepší.
Odpověď
Podívejme se nejprve na výrobu tohoto zázračného jídla:
- Mléko je jedle V některých zemích, například na indickém subkontinentu, se nejprve vaří mléko. V jiných západních zemích se ohřívá na 180 ° F.
- Tento proces ohřevu syrové mléčné výrobky zajišťuje zničení patogenů a dobrého procenta ostatních bakterií zděděných v syrovém mléce.
- Mějte prosím na paměti, že mléko ve vyspělých zemích má extrémně vysokou kvalitu a protože ve většině případů je počáteční zděděná bakteriální dávka nízká. Jakmile se zahřeje, zbývá jen velmi málo zděděných bakterií. Mléko vyrobené v méně vyspělých zemích proto obvykle má ve vařeném mléce obrovské množství zbytkových bakterií.
- Jakmile je toto zahřáté mléko ochlazeno na pokojovou teplotu, je naočkováno požadovanou jogurtovou kulturou. A tato směs se inkubuje, aby se v mléce pěstovaly prospěšné bakterie a vznikl jogurt.
- Jak dlouho můžete jogurt uchovávat mimo chladničku (pokojová teplota)? (Jak dlouho můžete uchovávat jogurt v chladničce (pokojová teplota)?)
Postupujte prosím podle následujících pokynů:
- V zemích, kde nebyl dostatek chladicích zařízení, nebyl jogurt skladován při pokojové teplotě.
- V pokročilých národy, jakmile je jogurt vyroben, je uchováván v chlazených podmínkách.
Skutečná odpověď:
1. Skladování jogurtu při pokojové teplotě představuje minimální zdravotní riziko a všechny patogeny jsou usmrceny při počátečním tepelném procesu.
2. Jelikož je však jogurt skladován při pokojové teplotě, správné bakterie stále fungují a produkují kyselinu. Jogurt bude stále kyselejší, na indickém subkontinentu na venkovské úrovni se převádí na jiné produkty, jako je například pitný jogurt. A v extrémních podmínkách se vaří na výrobu kari.
3. V případě, že je tento jogurt uchováván po dlouhou dobu při pokojové teplotě. Nakonec mizerné jogurtové bakterie začnou umírat. A původní zbytky bakterií v mléce převezmou a jogurt nakonec zhnije.
4. Chcete-li omezit pronásledování a dát vám stručnou a sladkou odpověď:
a. Na západě prosím nenechávejte jogurt po dlouhou dobu nechlazený.
b. Na východě, kde jej většina populace používá již tisíce let, ví, jak zacházet s kyselým jogurtem, by neměl být problém jogurt ponechat po rozumnou dobu.
c. Za mého života jsme neztratili ani jednu lžičku jogurtu; toto vynikající jídlo se vždy hodí.
d. V dávných dobách ho naše dámy používaly také na mytí vlasů / pokožky /, pokud to bylo kvůli extrémní kyselosti nad rámec vnitřní spotřeby.
Doufám, že to pomůže.
Sam Arora.
M.Sc. Dairy Science, U of Punjab (Indie), M.Sc.Food Science. U of Guelph (Kanada)