Nejlepší odpověď
Není to ani tak na jaké teplotě krevety vaříte, má toho mnohem víc s oblibou krevety. Například, když vařím krevety, zjevně vystavuji jejich vnější část teplotám vyšším než je teplota varu vody. Dělá se to, když je celý tmavě růžový a textura je šupinatá, ale ne škrábaná (nedokončená) nebo gumová (přehnaná). U půl kila oloupaných středních krevet by to mělo být na [zakrytém] parníku asi 6 minut.
Pak je to případ smažených krevet. Ten horký olej je obvykle teplejší než páření, ale krevety jsou také obvykle obaleny v nějakém druhu těsta. Věci se zde mohou stát nejednoznačnějšími, na základě typu oleje, velikosti krevet, množství těsta atd.
A grilované na plameni (obvykle krevety). Nyní jsme nad otevřeným plamenem nebo se rozpálíme na pánvi, která může dosáhnout ještě teplejších teplot.
Neexistuje žádné magické číslo, jako je tomu u hovězího nebo drůbežího masa, které musí krevety dosáhnout. Jde o to, že byly vařené. Jak byste vložili teploměr na maso do malé krevetky a měli byste stejně přesné údaje? Pokud byly krevety správně získány, udržovány na správné teplotě a správně umyty / zbaveny žil, není důvod, abyste je nemohli jíst syrové.
Na jakou teplotu by měla být vaše omletka vařena? Žádný není. Je to, když je hotové ochutnat.
Odpověď
Nevěřím, že existuje „nejlepší“ způsob vaření zmrazené krevety … myslím, že pokud máte dávku krevety, která je ve skutečnosti zmrazená, a jednoduše vložíte celou ledově zmrazenou dávku do vroucí vody, můžete být z výsledků tak úplně zklamaní, že můžete nikdy, nikdy nejez krevety…
Nicméně s tím bylo řečeno – velmi bych doporučil, abys krevety alespoň rozmrazil, než je uvaříš. Než ji uvaříte, můžete ji nechat přes noc v chladničce nebo dokonce dát krevety do misky se studenou vodou, dokud již nezmrazí.
Krevety jsou jídlo, které vaří velmi, velmi rychle . Mluvím jen dvě nebo tři minuty (maximálně), když se rozmrazí a umístí do vroucí vody. Nyní. Píšu zde o průměrně velkých krevetách (14 až 18 za libru), ne o velmi velké odrůdě (počet 4 až 6 za libru). Větší odrůda může trvat chvilku nebo dvě déle…
Krevety, které jsou po uvaření, mají tendenci vypadat jako guma a v krajním případě spíše jako kůže na boty. To je to, co byste pravděpodobně skončili, kdybyste umístili zmrazené krevety do studené vody a poté je přivedli k varu na vařiči. (Prosím, nedělejte to.)
Teď jsem se nezmínil o odstranění hlavy, oloupání skořápky nebo oloupání surových krevet před vařením. Někteří to jedí jen tak – jiní ne. Z mých let, kdy jsem žil kolem pobřeží Mexického zálivu v Louisianě, jsem viděl, jak se to děje oběma způsoby, to znamená, že je odříznuto, oloupáno a čištěno nebo ne. Je to všechno osobní preference.
Když je vaše vařená kreveta hotová, poznáte to tak, že si všimnete, že je mírně růžová. Někteří lidé přidávají koření do vroucí vody před přidáním krevet do hrnce, jiní se rozhodnou přidat své koření až po uvaření.
Nezapomeňte, že krevety vaří velmi, velmi rychle .
S pozdravem a hodně štěstí!
Fred Williams