Nejlepší odpověď
Souhlasím s odpovědí Petera a Williama.
Moje perspektiva, jako kuchaře sushi, v Omakase je tato: je to nejvyšší kompliment, jaký může každý host dát, takže se vrátím s nejvyšším zážitkem z jídla Mohl bych nabídnout.
Když se host zeptá na Omakase, říká: „Úplně ti věřím.“ Pokud mi host neřekne rozpočet, lajky a nelibosti, požádal bych, abych si před zahájením prvního kurzu zjistil vše, co bych měl vědět. Pokud je host jedním ze stálic, které dobře znám, pokusím se zmínit něco jiného a nového – speciální rybu, která nikdy předtím nesloužila.
Nyní je zde zajímavá perspektiva.
V daný den jsou v sushi restauraci v sushi restauraci ty nejčerstvější ryby a starší ryby. Výzvou pro kuchaře je určit, který z nich by šel kterému hostovi. Pochopte, že všechny ryby jsou stále použitelné a zachovávají si kvalitu sashimi / sushi. Nic není „staré“ tak shnilé nebo rybí, jak si někteří mohou myslet.
Starší ryby lze použít k obědu jako speciální chirashi, rohlíky a vařené a podávané jako doplňková příloha zvaná „tsukedashi“. Někteří se mohou rozhodnout použít jako jídlo makanai / zaměstnance. Budou také použity na oběd / večeři „Sushi Combination“ pro hosty, kteří sedí u stolu, nikoli v sushi baru.
Pokud bych si měl vybrat, zachránil bych tu nejlepší rybu pro nejlepšího zákazníka (štamgasti, kteří dělají rezervace, takže vím, že přijdou). Pokud je zákazník omakase prvním časovačem, obsloužím je většinou dobrými a některými z nejlepších ryb.
Odpověď
Ne v dobré sushi restauraci; ve skutečnosti pravděpodobně právě naopak.
„Výběr šéfkuchaře“, známý v japonštině jako omakase, je obvykle způsob, jak získat to nejlepší , které je v daném případě k dispozici den. Pokud sedíte v sushi baru (a měli byste), měli byste si ho nechat představit po jednom kuse a to je nejlepší způsob, jak si pochutnat na dobrém sushi – mělo by to být opravdu snědené během několika sekund od když je vyroben, aby bylo možné získat kontrast teplot mezi rýží a rybami.