Nejlepší odpověď
Pravděpodobně se dějí dvě věci.
Dort, jako každý jiný jiný předmět v troubě, vaří rychleji z vnějšku, jen proto, že teplo potřebuje více času, aby se dostalo dovnitř.
Kovová pánev je také velmi účinná při přenosu tepla, takže každá část, která je v kontaktu s pánví vaří ještě rychleji.
Střed dortu je tedy vždy poslední. Proto do středu strčíte párátko, abyste zjistili, zda je hotovo.
Úkolem pečení, a opravdu jakéhokoli vaření v troubě, je správně uvařit střed bez přehřátí okrajů a exteriéru.
Vezměte si například cookie. Potřebuje asi 10–12 minut na vaření, ale pokud to neuděláte správně, dna, která jsou v kontaktu s pánví, se spálí nebo budou alespoň příliš křupavá centra jsou uvařená. I když jsou centra uvařena správně, je těžké nemít příliš křupavé dno.
Trik, jak to všechno překonat, je vyrovnat ohřev.
Jedním ze způsobů je snížení teploty trouby o 25 stupňů a vaření o něco déle. To zpomaluje vaření na hraně / pánvi a dává středu více času dohnat. Jste níže ještě dále, pokud vrchní část dortu stále pěkně mírně zhnědne.
Další metodou je použití zdroje konvekčního tepla, pokud jej máte. Komerční pece jsou konvekční a teplo je distribuováno velmi rovnoměrně. Konvekční teploty pečení jsou vždy sníženy o 25 stupňů od běžných teplot. Pokud tedy recept na dort vyžaduje teplotu 350 ° F, snížili byste se na 325 °, pokud byste stejný recept vařili v konvekční peci.
Pokud nemáte konvekční troubu, jste vydáni na milost a nemilost zdroji tepla ve spodní části standardní trouby. Obecně to bude fungovat přes kovovou pánev, aby se předešlo dno / strany před nahoře / uprostřed se může vařit. Jedna věc, kterou můžete udělat pro zmírnění této tepelné nerovnováhy, je umístit velký hliníkový plech na pečení (fungoval by plech na pečení 1/2 nebo 3/4) jeden rošt pod dort. Tyto větší levně povlečte v obchodě s restauračními potřebami.
Odpovědět
Je to tak frustrující, když jste se dostali do problémů s přípravou dortu, trpělivě čekejte, až se upeče, a přesto párátko za párátkem ukazuje, že střed stále není upečený, přestože vrchní část je již hezká a hnědá. A pak, když přijde váš okamžik slávy („to už musí být hotové“), vytáhnete ji z trouby a prostřední část se zhroutí.
Existuje několik důvodů, proč to možná zažíváte problém:
- Trouba se neohřívá rovnoměrně / nedosahuje teploty, kterou jste nastavili (myslíte si, že pečíte na 180 ° C, ale ve skutečnosti je to například jen 160 ° C) – možná čas získat novou troubu!
- Jednoduše ji nevaříte dostatečně dlouho. nechte to po dobu dalších 5-10 minut a pokračujte v testování pomocí párátka, abyste zjistili, zda vychází čistě, když je vložen do nejhlubšího bodu dortu.
- Pro svůj recept používáte nesprávně velkou formu na dort – pokud používáte menší pánev, která bude mít za následek hlubší koláč, bude to trvat déle, než se vaří uprostřed, a zjistíte, že strany se rychle vaří srovnáním, což má za následek iluzi hotového dortu, i když ve skutečnosti prostředek je stále syrový
- Váš prášek do pečiva je zatuchlý (způsobuje to, že se chová špatně) nebo používáte příliš mnoho prášku do pečiva, což má za následek, že váš dort příliš / příliš rychle stoupá, což vede ke zhroucení prostředku, když vyjměte dort z trouby.