Nejlepší odpověď
Na to bylo v předchozích odpovědích velmi dobře odpovězeno, takže jsem si myslel, že bych zdůraznil jiný aspekt, tj.
- Před několika lety poté, co byl strach z salmonel vysledován zpět k surovým mandlím, USDA rozhodl, že prakticky všechny surové mandle musí být pasterizovány.
- Místo řešení prostředí, které způsobili kontaminaci, zaútočili na ořech.
- Pasterizace by eliminovala riziko kontaminace a použitím speciálního procesu fumigace – stále by mohly být označeny jako surové.
- Pravda je, pasterizovaná, syrové, „organické“ mandle nejsou bezpečné a nejsou syrové.
- Surové potraviny jsou živé organismy, které obsahují enzymy, vysoký obsah živin a mají schopnost klíčit. Pasterizované mandle jsou mrtvé mandle.
- Mají malou až žádnou aktivitu enzymů, špatný obsah živin a nemohou klíčit.
- Mandle se týkají i samotného procesu pasterace.
- Mandle lze pasterizovat párou, vysokou teplotou (pražení), blanšírováním nebo fumigací. Pokud jsou mandle pasterizovány nebo fumigovány v páře, lze je stále klasifikovat jako surové (a organické).
- Parní pasterace zabíjí živé vlastnosti mandle, rozbíjí tukové vazby a oxiduje tyto molekuly na volné radikály a potenciálně vytváří škodlivé hladiny akrylamidu.
- Akrylamid (vedlejší produkt aminokyseliny asparaginu) je chemická látka, o níž je známo, že způsobuje rakovinu a poškozuje reprodukci.
- Výživový profil mandlí pražených na suchém teple bez další přísady jsou velmi podobné těm ze surového ořechu.
- Jedna unce hladkých, suchých pražených mandlí poskytuje 169 kalorií, necelých 6 gramů bílkovin, 14,76 gramů tuku a 6 gramů sacharidů, z toho asi 3 gramy jsou vláknina a 1,4 gramu jsou přírodní cukry, podle USDA.
- Zatímco suché pražené ořechy mají o něco vyšší obsah kalorií a tuků a o něco nižší obsah bílkovin a vlákniny, rozdíl je zanedbatelný v standardní porce o objemu 1 unce.
- Suché pražené mandle obsahují contai n méně vitaminu E, což znamená, že mají menší antioxidační potenciál než jejich protějšky v surovém stavu.
Odpověď
Jednoduchá odpověď, která se netýká zdravotních výhod mandlí, je ta, namáčení pomáhá při snižování obsahu živin v mandlích. Níže je uveden seznam anti-výživných látek v potravinách, které jíme.
- pytáty – nacházejí se v obilovinách, ořechech, semenech, luštěninách
- oxaláty – nacházejí se ve fazolích, rebarbory, špenátu
- saponiny div id = „93af6aa166″>