Nejlepší odpověď
Škrob je polymer molekul glukózy, který je nejběžnější formou ukládání sacharidů v buňkách. [1] Škrob je také známý jako lepkavý prášek v gastronomickém průmyslu. Vzorec je (C6H10O5) n. Hydrolýzou na disacharidový stupeň je maltóza. Chemický vzorec je C12H22O11. Po úplné hydrolýze se získá monosacharid (glukóza). Chemický vzorec je C6H12O6. Škrob má dva typy amylózy a amylopektinu. První z nich je nerozvětvená šroubovicová struktura; druhý se skládá z 24 až 30 glukózových zbytků end-to-end s a-1,4-glykosidovými vazbami a a-1,6-glykosidových vazeb na větvi. Amylóza je v jódu modrá a amylopektin v jódu purpurově červený. Nejedná se o chemickou reakci mezi škrobem a jodem, která vytváří interakci. Místo toho může centrální dutina škrobové spirály pojmout molekulu jódu a prostřednictvím van der Waalsovy síly tvoří dva modročerný komplex. Pokusy ukázaly, že samotná molekula jódu nezbarví škrob na modře. Ve skutečnosti je modrou barvou škrobu molekulární iont jodu (I3). Škrob je živina uložená v rostlinách, uložená v semenech a hlízách a má vysoký obsah škrobu v různých rostlinách. Škrob lze považovat za polymer glukózy. Kromě jedlých se škrob průmyslově používá k výrobě dextrinu, maltózy, glukózy, alkoholu atd. Používá se také k přípravě tiskové pasty, klížení textilií, klížení papíru, lisování farmaceutických tablet a podobně. Lze jej extrahovat z látek obsahujících škrob, jako je kukuřice, sladké brambory, divoký žalud a pueraria.
Škrob má dva typy amylózy a amylopektinu. Amylóza obsahuje několik stovek jednotek glukózy a amylopektin obsahuje několik tisíc jednotek glukózy. V přírodním škrobu je 20\% až 26\% lineárního řetězce rozpustných a zbytek je amylopektin. Roztok amylózy vykazoval při testování s jodovým roztokem modrou barvu, zatímco amylopektin po kontaktu s jodem zčervenal. (Důvodem je to, že amylóza s dlouhými spirálovitými segmenty může tvořit komplex s poly-I3 s dlouhým řetězcem – a produkovat modrou. Amyloso-jodový komplex obsahuje 19\% jodu. Amylopektinové komplexy s jódem produkují načervenalé – fuchsie, protože větvení amylopektinu je příliš krátký na tvorbu poly I 3 s dlouhým řetězcem.)
Škrob je živina uložená v rostlinách. Skladuje se v semenech a hlízách. Obsah škrobu ve všech druzích rostlin je vysoký. Škrob obsahuje 62\% -86\% škrobu a pšenice obsahuje 57\% -75\% škrobu. Škrob je 65\% až 72\% a brambory obsahují méně než 20\% škrobu. Škrob je důležitou součástí jídla. Cítí se trochu sladce při žvýkání rýže atd., Protože slinná amyláza ve slinách hydrolyzuje škrob na disacharid-maltózu. Poté, co potravina vstoupí do tenkého střeva, může být hydrolyzována slinnou amylázou a střevní tekutinou vylučovanou slinivkou břišní. Vytvořená glukóza (monosacharid) je absorbována klky tenkého střeva a stává se živinou pro lidské tkáně a orgány. Částečná hydrolýza amylopektinu produkuje směs zvanou dextrin. Dextrin se používá hlavně jako potravinářská přídatná látka, lepidlo, pasta a používá se při výrobě (konečné úpravě) papíru a textilií.
Škrob má bod vzplanutí asi 380 ° C.
Škrob nejenže hraje důležitou roli při vaření a koření, ale má také bohatou výživovou cenu.
Nejhojnějším sacharidem v lidské stravě je škrob. Škrob je polysacharid složený z glukózy.
Škrob obsahuje dvě nebo více různých složek, rozpustný škrob, který lze rozpustit v horké vodě, nazývaný amylóza; může být expandován pouze v horké vodě a nerozpustný v horké vodě se nazývá amylopektin.
Škrob je nerozpustný ve studené vodě, ale při zahřátí spolu s vodou na teplotu varu vytvoří pastu, běžně známou jako pasta, která se také nazývá želatinace škrobu. Zahušťování vaření také využívá želatinování škrobu, aby byla omáčka pokrmů rovnoměrná. Když je škrob zředěn, zpočátku tvoří variabilní škrob. Poté se vytvoří ve vodě rozpustný dextrin. Škrob může také produkovat dextrin při vysokém N (180-200 „C), který je žlutý.
Doufám, že vám bude nápomocen .
Odpověď
Škrob je polymerizovaný cukr. Škrob – Wikipedia Je to forma skladování energie, jako jste vy najít v bramborách. Ale škrob najdete také ve středu každé pšeničné kukuřice nebo jiných obilovin. Všechny deriváty mouky, které pochází z obilovin, jsou také škrob. Jinými slovy, těstoviny, chléb, vdolky, koláče atd. jsou všechno škrobnatá jídla. Často je to kombinováno s cukrem (například v muffinech) a způsobuje to, že na to vaše slinivka reaguje, když ji jíte, a produkuji extra inzulín. Právě tato extra produkce inzulínu po dlouhou dobu způsobuje zdravotní problémy (inzulínová rezistence). ).
Škrob je tam, aby rostliny přežily. Díky nim lidé přežijí také určitou dobu, ale pokud to přeženete, začnete onemocnět cukrovkou, srdečními chorobami, mozkovými příhodami atd. Škrob se ve střevech rozloží do 30 minut. Konečným výsledkem je cukr, který se vstřebává do krve. Přebytek cukru způsobuje syntézu mastných kyselin v játrech, která se ukládají jako tuk. To vede k obezitě a cukrovce.
Když jíte škrob, myslete si, že jíte cukr. Zde je seznam potravin s nejvyšším obsahem škrobu: Potraviny s nejvyšším obsahem škrobu