Nejlepší odpověď
Slyšel jsem, že namáčení jater v mléce neutralizuje toxiny, které by mohly být přítomný v játrech. Nebyl jsem schopen o tom najít žádný vědecký důkaz, ale zjistil jsem, že namáčení jater v mléce negativně ovlivňuje biologickou dostupnost železa v játrech. Proto se nedoporučuje namočit játra do mléka. Dokážu si představit, že chemická reakce mezi železem a jinými minerály v játrech s vápníkem v mléce může také ovlivnit chuť. Nikdy nemočím játra. Dochutím je a popráším moukou. Nechte 10–15 minut odpočívat a opečte je.
Odpovědět
Některá silnější ochucená játra, jako je vepřová nebo hovězí játra, mají kovovou chuť, která některé lidi odradí. Namáčení v mléce, které je velmi mírně kyselé, odstraní část této chuti. Nenamáčejte to však příliš dlouho, jinak bude maso příliš měkké. Správným čištěním jater (odstraněním žil) uděláte více pro to, aby bylo příjemné. Mírnější játra, jako je kuřecí a kachní játra, vůbec nemusíte namáčet.