Er der en teknisk forskel mellem sojasovs og shoyu?

Bedste svar

“Sojasovs” svarer til det engelske svar på det japanske ord “ shoyu ”(醤 油). Japansk sojasovs / shoyu er noget forskellig fra nogle kinesiske sojasovs, og der findes varianter af shoyu der er lysere eller mørkere, lavet med hvede eller kun af sojabønner osv., men navnet “ shoyu ” er ikke det, der adskiller dem: de re alle “ shoyu ”. Tamari shoyu (normalt udtalt som “ tamari joyu ”), koikuchi shoyu (mørk / tykkere / stærkere sojasovs), usukuchi shoyu (lys / tyndere / mildere sojasovs), osv. adskiller sig i styrke og smag, men er alle sojasovs og alle shoyu af den ene eller den anden art.

Sojasovs – Wikipedia

Rul ned halvvejs ned til “japansk” for lister og detaljer.

Svar

Vi er nødt til at tage en lille sikkerhedskopi for at besvare dette. Tilbage, da miso (gæret sojabønnesuppe) blev fremstillet i Japan, bemærkede producenterne, at væske ville “samle sig” i miso indsæt, da det gærede. De bemærkede også, at denne væske kunne sænke smagen eller kvaliteten af ​​ miso . Så de drænet disse små “pytter” af. Som japanerne gør med så mange ting, fandt de et brug for denne bi-produkt-aroma til risbaserede retter! Og sådan blev tamari født: den soja-eneste “pyt” (som på japansk er tamari ) blev brugt som krydderurter.

I dag var den eneste reelle forskel mellem tamari og shōyu er koncentrationen. Jeg har set nogle tamari markedsført som “koncentreret shōyu, ” men jeg har aldrig set nogen instruktioner til fortynning af den. Du vil aldrig bruge det, da sushi-spisesteder almindeligvis bruger shōyu – det ville overvinde den sarte smag af sushi.

Men et andet marketingtrick ”For tamari er at mærke det” glutenfri sojasovs “. Det skyldes, at de fleste sojasovs er baseret på både sojabønner og hvede. Nogle af de mere masseproducerede shōyu inkluderer også hvede. Ellers er sojasovs og shōyu dybest set den samme ting.

Hvis du vil støtte hvedebønder, skal du købe sojasovs. Hvis du er sojapurist, skal du læse etiketten omhyggeligt, inden du vælger din shōyu . Hvis du ikke kan generes alt dette og kun bruger dette til krydderier, skal du købe tamari. Men brug det sparsomt !!