Bedste svar
Hos mange Starbucks er der stort set tre niveauer af medarbejdere.
Barista – De fleste medarbejdere ansættes som baristaer. Baristas tager ordrer på POS (Point-of-Sale), som en kasserer ville. Baristas laver også drinks og renser og lagerfører butikken.
Shift Supervisor – En skiftvejleder vil være i stand til at udføre alle barista-opgaver ud over til visse kontanthåndteringsopgaver som at tælle kasserer, kalder de også stykkerne, når de er på vagt, og sørger for, at alle nødvendige positioner er bemandet, samt at afgive ordrer og trække lager for at sikre, at vi har tilstrækkeligt produkt. De håndterer også i øjeblikket konfliktformidling.
Manager – En manager vil være i stand til at udføre alle barista- og skiftvejlederopgaver samt andre ledelsesopgaver såsom planlægning , holder sig på toppen af butiksbudgettet og sørger for, at SSVer alle forstår, hvordan de styrer deres skift, hvilket giver en samlet vision for butiksmål, mægling for konflikter, som skiftene ikke kan løse, og så meget mere.
Afhængigt af butikken kan der være andre positioner, men disse tre positioner er grundlaget for butiksstrukturen.
På Starbucks er ingen, og alle er kasserer. Det skyldes, at selv for baristas er opgaver i kasserer kun et af mange forskellige færdigheder, der kræves til jobbet.
Svar
Tag først en dyb indånding. kan kun laves så hurtigt som du kan lave dem, hvilket sandsynligvis er hurtigere end kunderne kunne. Og hvis de skal vente et par minutter ekstra, så være det. Indse, at selvom hastighed er vigtig for kundetilfredshed, er nøjagtigheden jævn mere, og altafgørende, at i slutningen af dagen vil verden ikke ende, uanset hvad du gør.
Husk også, at du er ny! Jeg har altid gjort det meget klart for nye partnere at lære alt, udvikle din palet, dine kundeservicefærdigheder og din muskelhukommelse tager tid; typisk ca. 3 måneder for at komme til det niveau, hvor opgaver ikke behøver nogen forklaring, og du kan komfortabelt holde trit med linjen på linjen i en periode på medium travlhed.
Hvad det er at lave drinks, skal du først kende opskrifterne, lære rette ringordre, og kom med et system, der hjælper dig med at huske antallet af pumper og lignende.
Din træner skulle have givet dig et system til det sidste emne. Til hot bar sirup plejede jeg at undervise:
“Kort, kort, høj, grande, venti”
Som i, 2 pumper for en kort, tre for høje osv. Faktisk sig ordene, mens du pumper sirup, indtil du ikke behøver at tænke over det. Brug eller kom på forskellige enheder for at hjælpe dig med at huske antallet af andre indeslutninger. Hvis du har brug for det, tøv ikke med at skrive dem enten på post-its eller lige på maskinerne i kridtstier. Jeg plejede at insistere på, at nye baristaer skrev det ned, indtil de aldrig glemte det.
Et andet skræmmende aspekt ved bar kan være at huske, hvilke drikkevarer du laver, hvad du allerede har lavet, og hvad der kommer næste gang. Ekspertbaristaen vil huske mindst 10 drinks tilbage og vil vide og har klargjort de næste 5. Drikkevarer kan huskes meget lettere, hvis du konsekvent kalder modifikatorer korrekt.
For eksempel skal drikken ovenfor kaldes en “Decaf double høj sukkerfri vanilje, fedtfri, med pisk, cappuccino ”.
De fleste baristaer, jeg ser, ved det ikke og vil kalde en” høj , koffeinfri, dobbelt, sukkerfri vanilje, fedtfri, med pisk, cappuccino ”.
Det kan virke som en mindre ændring, men når du skal huske hundreder af drinks om dagen, er det afgørende. Tilføjelse af størrelse efter antallet af skud bryder ikke kun den lange liste med modifikatorer op, det adskiller også rækkefølgen i kaffe / andet, hvilket gør det lettere at læse og undgår muligheden for, at nogen fortolker det dobbelte som et dobbelt skud af sukkerfri vanilje, ikke kaffe.
Den sidste grundlæggende er at lære opskrifterne, hvilket er lettere end du tror. De er hovedsageligt baseret på den basale latte eller mokka, med en ekstra sirup og en normalt oplagt topping. Brug et par minutter hver dag på at studere koder i den nye partnerbog, som du forhåbentlig har modtaget, og du lærer med det samme.
Når du har fået disse grundlæggende, skal du bore ned på Beverage Repeatable Routine (BRR) . Det kan til tider være fjollet, og der er bestemt masser af vridningsrum, men indtil du er mere komfortabel, skal du holde dig til det religiøst.
- Luft mælken
- Tryk på skudknappen mens mælk damper
- Tilsæt sirupper
- Fang skud i koppen
- Drik 1 mælk færdig dampning – desinficer og rens dampstaven.
- Kuler mælk til drikke 2
- Skud / sirup til drik 2
- Afslut & forbin drik 1
Det vil sparer dig din tilregnelighed. Kan du arbejde hurtigere uden at følge det? Ja. Vil du? Medmindre du er tilbøjelig til mani, sandsynligvis ikke. De eneste genveje, du kan bruge til at tage, er:
- Brug af begge maskiner til at trække to americanos / espressoer samtidigt
- Brug af den nedetid (20–40 hele sekunder!) Til at hælde mælken til de drinks, der venter i køen. Dette sparer dig meget tid. ALDRIG forbered hot bar-sirupper. Det tager kortere tid at gøre det, mens skuddene slibes, og uanset hvad nogen siger, er et fuldstændigt spild af tid .
Jeg kunne fortsætte i flere dage, men disse ting hjælper dig med at komme op på niveau på ingen tid. Frem for alt er det dog, at slapp af! Det er bare kaffe, og freaking vil kun give dig mulighed for fejl. Det kan tage lang tid at rette en fejl, især hvis kunden fanger den og ikke dig. Hvis du bliver svimmel, skal du tage et par sekunder på at træde tilbage og rydde hovedet. Tal med en kunde! En ægte forbindelse udgør virkelig en mindre forsinkelse.
Held og lykke!