Bedste svar
Den måde, jeg hørte det på, var at neddypning af leveren i mælk neutraliserer de toksiner, der kan være til stede i leveren. Jeg har ikke været i stand til at finde noget videnskabeligt bevis på dette, men jeg fandt ud af, at neddypning af leveren i mælk negativt påvirker biotilgængeligheden af jernet i leveren. Det anbefales derfor ikke at suge leveren i mælk. Jeg kan forestille mig, at den kemiske reaktion mellem jern og andre mineraler i leveren med calcium i mælken også kan påvirke smagen. Jeg suger aldrig leveren. Jeg krydder dem og støver dem med mel. Lad dem hvile i 10–15 minutter og panfryg dem.
Svar
Nogle stærkere aromatiserede lever som svinekød eller oksekødlever har en metallisk smag, der sætter nogle mennesker væk. Iblødsætning i mælk, som er meget let sur, fjerner noget af denne smag. Men blød det ikke meget længe, ellers bliver kødet for blødt. Rengøring af leveren korrekt (fjernelse af vener) vil gøre mere for at gøre det behageligt. Mildere lever som kylling og andelever behøver ikke rigtig at blive gennemblødt.