Bedste svar
Selvfølgelig har de sushi. Jeg mener, sushi js stammer fra Japan. Et land, omgivet af havet på hele siden af grænsen, rigeligt med fisk og andre vandressourcer, lige næste hundrede kilometer øst for Kina.
Sushi i Kina sælges stort set af japansk restaurant der, begge ejes af japanske eller andre nationaliteter. Dette er det nemmeste svar på spørgsmålet. Da Kina har masser af japansk restaurant og hvert år ser det ud til, at billedet af Japan klatres og skaber rekordhøjt (glem aldrig, at Kina og Jalan kolliderer over historien), vi finder let sushi der, især i store byer som Beijing , Shanghai, Tianjin, Ningbo, Shenyang, Hong Kong, Shenzhen, Xiamen, Macau, Guangzhou, Kunming, Wuhan, Chongqing, Harbin, Chengdu osv.
Men hvis jeg ikke bliver glemt, er der en post på blog på internet, som sagde, at den tidlige teknik til fremstilling af sushi ved brug af tang og ris kom til Japan fra Kina omkring 700erne. Derefter udviklede japanere deres særskilte sushi og eksporterede den over hele verden.
Selv i Korea findes der en skål sushi-lignende, kaldet kimbap. Kimbap siges at være indflydelse fra det japanske køkken – sushi under koreanerne under den japanske regering.
Svar
Jeg vil gerne have dig til at se en PBS-film: ” Jiro Dreams of Sushi “ (2011). Det er en dokumentarfilm om en sushi-mester, Jiro Ono ( 92 år i 2017, billedet til venstre). Jiro fik tre stjerner (den højeste) fra Michelin. Han er meget streng med at vælge ris og fisk. På grund af sin alder kan han ikke gå på fiskemarkedet mere, hans ældste søn Yoshikazu gør for ham i disse dage.
I filmen ser vi hvordan Yoshikazu køber fisk hver dag. Han er ven med forskellige troværdige førsteklasses fiskegrossister i Tokyo som tunfiskespecialist, blæksprutte- og blæksprutte-specialist, muslingespecialist og så videre. Han køber den bedste og friske fisk. For nogle fisk som tun holder han den i en vis tid i køleskabet dens smag bliver den bedste.
Jiro er venner med en risgrossist i lang tid. Han får den bedste ris til ham.
Jiro laver aldrig sushi som en maskine. Han skifter mængden af sushi ris afhængigt af kundernes fysik. For mindre kvinder serverer han mindre ris, mens han gør standardstørrelse for mænd. Han serverer også sushi afhængigt af om hans kunde er højrehåndet eller venstrehåndet.
Så forskellen mellem mesterklassen og den middelmådige sushikok er følelsen af materialevalg og hemmelighed for den bedste smag og hvordan at servere.
Shakespeare sagde “En rose med ethvert andet navn lugter som sød,” men fisk fra forskellige steder har forskellig smag selv selvom de har samme navn. For eksempler har tun otte slægter.
• Stillehavs-almindelig tun er meget god til sushi.
• Nordlig almindelig tun bor omkring den varme del af Atlanterhavet.
• Sydlig almindelig tun bor på den sydlige halvkugle. Dette er fedt og godt til sushi.
• Bigeye tun bor omkring ækvator. Dette er den mest overkommelige tun i fiskeforretninger i Japan.
• Albacore tun bor i det tropiske hav. Den kaldes “Sea Chicken” og er populær i de vestlige lande.
• Yellowfin tun bor i tropisk hav. Mindre fedt og godt til dåse fisk.
og to andre.
Selvom vi kan få カ ツ オ bonitos som bevæger sig langs den japanske øhav fra syd til nord om foråret, vi foretrækker 戻 り ガ ツ “modori-gatsuo”, hvilket betyder bonitos, der kommer tilbage fra nord til syd om efteråret. Fordi de har mere fedt, når de lever i koldt havvand i nord og er meget velsmagende.