Bedste svar
Charbroiled burgere koges over en åben ild. Kog burgere over trækul eller gasbrændere udendørs for at skabe et hurtigt måltid. … Grillning af burgere giver dem en sprød tekstur, og grillen tilfører oksekødet smag, som du ikke kan opnå i dit køkken. Wendy bruger en flash-madlavningsmetode, der bruger en tidsbestemt muslingegrill. Du placerer bøfferne i to rækker på to og to, salter dem og lukker grillen, som opvarmer den indvendige temperatur til de rette sikkerhedsniveauer i et bestemt tidsrum. Yvonne Hawkins
Svar
Det enkleste svar er at tilberede dem på samme måde; brug en “grill” bestående af metalstænger i afstand placeret over en varmekilde, der omdanner fedtet, der drypper ud af opvarmet kød til “røg”, som derefter absorberes af kødet. Trækul er kendt for sin fantastiske evne til at absorbere andre kemiske forbindelser, og noget af det kød, der rent faktisk kommer i kontakt med grillen, omdannes lokalt til det beløb, der udgør kul (amorft kul, der er tilbage når alt brint, ilt og kvælstof er brændt ud af den del af kødet) – det er hvad “grillmærkerne” på grillet kød er, og det er derfor, de er så velsmagende – de absorberer røg bedre end kødet mellem grillmærker. Hvis dit brændstof er trækul, er det en smag, det suger op frigives, når det brænder, og det er derfor, du venter på, at trækulet bliver godt og varmt, inden du lægger kød på grillen.
(Jeg sætter “røg” i citater, for hvad er resultatet af fedtet, der rammer varmen? kilde omfatter fordampet fedt såvel som delvist og fuldt forbrændt fedt. Fuldbrændt fedt er naturligvis vanddamp og kuldioxid, hvoraf ingen påvirker smag, men delvist brændt fedt er en lang liste over kulbrinter med forskellige molekylvægte med forskellige smagsstoffer.)
Fedtindholdet i kødet, varmekildens art og temperatur og afstanden mellem grillen og varmekilden vil påvirke, hvor meget røg der er til rådighed til at blive absorberet, når kødet koger, og derfor den resulterende smag af kødet kogt på en bestemt grill. Det kan tage nogle eksperimenter at få alle disse faktorer “lige”, hvorfor “grillmestere” får så meget tiltalelse.
Det er ikke svært at gøre derhjemme, bare få en halvvejs anstændig grill og begynd at eksperimentere (og vær villig til at spise dine fejl). Nogle mennesker med begrænset ledig plads sværger ved deres hibachier (dybest set en miniature kulgrill), men igen tager de nogle færdigheder til at mestre. Som altid, hvis du laver mad med kulstofbaseret brændstof som trækul, skal du sørge for, at der er masser af ventilation for at slippe af med kulilte.