Bedste svar
Comino er det spanske ord eller krydderiet kendt på engelsk som spidskommen.
Spidskommen bruges i Mexicansk og indisk madlavning. Det har en stor smag, og kun dem, der er vokset op i husstande, hvor det er stærkt brugt, vil sandsynligvis nyde mad, hvor det er fremtrædende (eller måske mærkbart.)
Jeg synes, det er et vidunderligt krydderi, og alligevel synes jeg det ødelægger totalt måde for mange retter.
I indiske retter kan spidskommen blive brændt hele sammen med brune sennepsfrø og kogt i en rispilaf. Almindeligt males de og kombineres med malet koriander og nogle andre krydderier og ristes derefter let, indtil det bare skifter farve. Denne proces, som jeg kalder temperering, driver den mest anstødelige af de stærke olier og udvikler en mere subtil smag, der er så god, at når du først koger bønner, kan du simpelthen ikke undvære den. Jeg spiser ikke meget svinekød, men jeg forventer, at der er mange retter, hvor det ville være en god tilføjelse. Jeg bruger det i nogle kylling- og tofu-retter, især karryretter.
Refried beans er simpelthen ikke de samme uden en god dukkert af hærdet spidskommen. Linsedal skal have indeholdt et hærdet karrypulver inklusive spidskommen. Chiliopskrifter forbedres væsentligt ved at inkludere dem. Jeg formoder, at nogle salsaopskrifter endda kunne indrømme noget spidskommen, hvis det er blevet ordentligt tempereret.
Svar
Andre er korrekte. Jeg ville bare tilføje en ting. Hvis du vil prøve spidskommen, skal du ikke købe pulveret. Køb frøformen og skål den let i en lille gryde (indtil du kan lugte den), og mal lige før brug. Du kan bruge en mørtel ( Molcajete – Wikipedia ), hvis du ikke har en dedikeret krydderikværn.
Jeg bruger meget især urter og krydderier og spidskommen er meget smagere, når de er friske.