Bedste svar
Der var ingen enkelt indianerkost, selv ikke i det sydøstlige. Diæterne fra forskellige stammer varierede betydeligt alt efter de tilgængelige fødevarer og kulturelle præferencer. Grundlaget for den traditionelle indianske diæt i SE var imidlertid de “tre søstre” – majs, bønner og squash. De sydøstlige stammer, som Cherokee, Chickasaw, Choctaw og Creek, levede på omkring 60 procent landbrug og 40 procent jagt og indsamling. Men ofte var “indsamling” også en slags dyrkning.
Majs (majs) kom til SE ved 210 fvt og 200 e.Kr. Landbrugets oprindelse i det østlige Nordamerika Andre ældre tamme frø- eller kornplanter blev også dyrket og spist selv efter majs kom. Nogle var solsikke ( Helianthus annuus ), marshelder eller sumpweed ( Iva annua ), chenopod eller gåsefod eller lammekvarter ( Chenopodium berlandieri ), lille byg (Hordeum pusillum), oprejst knude (Polygonum erectum), majsgræs (Phalaris caroliniana), kæmpe klud (Ambrosia trifida) .
Chenopod blev tæmmet så tidligt som 1700 f.Kr. Talrige regionale sorter findes. Det er en pseudocereal afgrøde relateret til quinoa. En type er stadig kjole i Mexico, hvor den kaldes Huauzontle.
Squashvarianterne blev spist frø, stilke, blomster og frugten. Der var cushaw græskar ( Cucurbita argyrosperma ), crookneck, acorn og kammusling squash. squash blev ofte brugt i gryderetter. Det blev også bagt hele. Det blev også soltørret, som koncentrerer sukkeret, så tørret squash kunne koges som en sød skål.
Bønnerne var Phaseolus vulgaris , også kendt som den almindelige bønne. Bagte bønner er fra en indianer-tradition. Grønne bønner blev også spist.
Vilde greens blev samlet og stegt. Vilde løg og ramper. Vilde kartofler.
Majs blev behandlet med alkalisk vand (nixtamalisering – dette får det også til at smage bedre, forhindrer vitaminmangel og gør det lettere at danne) for at fjerne det hårde ydre lag og formales til måltid til kager og brød, eller lavet til champignon, eller gryn, eller hele hominy. Majs var i hvide, gule, røde og blå sorter. Popcorn blev også spist. Succotash af majs og bønner er en indianerret. En anden måde, hvorpå majs og bønner ofte blev kombineret, var at fremstille bønnebrød. Blandt Choctaw blev majs lavet til paluska holbi, som var en slags brød. Kogende vand blev hældt i majsmel, som derefter blev banket i en stiv dej og formet til små ruller. Disse ruller blev derefter pakket ind i majsskaller og kogt under varm aske. For en rigere smag tilføjede de majsemel kastanje- eller hickoryolie. En anden Choctaw majsbrød var bunaha. Dette blev fremstillet ved at blande tørrede bønner, vilde kartofler og / eller hickory med majsmel. Rullerne af denne blanding, pakket ind i majsskaller, blev derefter kogt i vand. Sofke er en drink baseret på en type hominy majs. Svkonepke-suppe fremstilles ved hjælp af majs, der males, koges, og derefter tilsættes kød. Amerikanske persimmons. “Vilde” blommer. Chickasaw blomme. Mayhaw. Andre frugter var muscadine, blåbær, brombær, vilde jordbær, hyldebær, serviceberries, chokecherry, black cherry, hvide og røde morbær, og dværg chinquapins og mange andre.
Folk i SE Nordamerika tamme kalkuner og opdrættede dem fra 200 f.Kr. og fremefter. Gammel mitokondrie-DNA-analyse afslører kompleksiteten af den indfødte nordamerikanske tyrkisk domesticering
Indianere rejst kalkuner længe før den første Thanksgiving
De fleste mennesker i SE spiste meget fisk og skildpadder og skaldyr. Fisk blev populært tilberedt som en suppe og serveret med majsmus.
Naturligvis blev alle typer vildtlevende spist, ca. 90\% var hjorte. Beaverhale blev værdsat som en fedtkilde.
Mange nødder blev spist i mængde. Valnødder, amerikansk kastanje, forskellige typer hickory nødder, amerikansk bøg og amerikansk hasselnød. Dumplings blev lavet af malede hickory nødder og hominy.
Jordskokker blev dyrket og ristet.
Svar
Jeg stødte på en side fra Choctaw Nation, der viser en masse traditionelle fødevarer til Choctaw; så vidt jeg ved, ville andre stammer i det generelle område spise mere eller mindre den samme diæt.( Historie og udvikling af Choctaw-mad – her er den samme tekst som en PDF http://www.choctawnationculture.com/media/27426/2010.02\%20History\%20and\%20development\%20of\%20Choctaw\%20foods.pdf )
Majs ( Zea mays ) blev dyrket efter ca. 1000 e.Kr., og kernerne blev behandlet med alkali (lavet ved iblødsætning af træaske i vand) for at gøre hominy , hvilket er mere nærende; de uspiselige skrog glider af, og kernerne kan formales og blandes med vand for at danne en dej. Tanchi labonna er hominy stegt med kød (ikke ulig posole i Mexico og det sydvestlige USA) . Kornmel og bønner blev også lavet til kogte kager kalderet pvlvska bvnaha ( v er en neutral vokal tæt på schwa).
Før introduktion af majs og til en vis grad efter det samlede Choctaw greenbrier rødder (slægt Smilax ) for at lave brød og samlede rødderne af jordnød ( Apios americana ) og efterfølgende vildbønne ( Strophostyles helvola ) og kogte eller ristede dem som kartofler. De samlede tilsyneladende unge poteblade ( Phytolacca americana ) og spiste dem efter kogning, skiftede vand for at slippe af med giftene – indfødte og ikke-indfødte sydøst spiser stadig nogle gange ”poke sallets” i dag. Choctaw samlede også agern, malede dem og udvaskede de bitre tanniner ud af måltidet. De samlede hickory nødder, og jeg er sikker på, at de også har samlet pekannødder samt persimmons i sæsonen ( ukof honni ) og brombær. Kød, der ikke kunne spises frisk, blev rystet ( nipi shila ). Og de samlede sassafrasblade ( Sassafras albidum ) og tørrede dem til et pulver, der blev brugt til at tykke supper eller gryderetter; de franske canadiske bosættere i det sydlige Lousiana, ”Cajuns”, lærte dette trick af de lokale indfødte, og de bruger stadig dette pulver og kalder det filé.
Cherokee havde nogle af de samme retter, herunder hominy, og også bankede hickory nødder ( kanuchi i Cherokee, uksak alhanta i Choctaw). Her er en side: CookBook