Bedste svar
Der er ikke noget trick at tilberede frosne burgere. Du smider dem bare på grillen, krydrer dem med salt og peber og lader dem gøre deres ting. Det tager lidt længere tid at tilberede en frossen burger end en frisk, men til sidst bliver den færdig.
Der er dog to ting, du vil huske på. Først og fremmest, når jeg siger grill, mener jeg en flad grill, ikke en kulgrill. Madlavning af frosne burgere på en kulgrill er ikke noget, fordi det ikke fungerer godt. Der vil være meget dryppende fedt og blusse op, når kødet tø og koges samtidigt. Din burger vil være temmelig meget kogt udefra og rå i midten. Flade grill er meget mere tilgivende.
Den anden ting, du skal vide, er at du har mindre kontrol over burgerens færdighed, når du starter med frossen. Medium sjældent vil være svært at opnå, og du bliver højst sandsynligt nødt til at nøjes med medium godt i bedste fald. Derfor kan du ikke få burgere kogte til enhver temperatur, du kan lide steder som Red Robin. De bruger frosne burgere, og jeg hørte et rygte om, at de kogte dem på et transportbånd. De har et kort bælte til medium og et langt til medium godt.
Svar
Først afviste jeg dette spørgsmål som en vittighed. Seriøst, har du købt frosne burgere, smidt kassen væk, og nu ved du ikke, hvordan du skal tilberede dem? Så tænkte det mig, at det måske var præcis, hvad du havde gjort. Så sæt burgere på en gryde, krydre dem med noget salt og peber og sæt dem i en 350 graders ovn. Jeg vil sige, at en frossen 8 oz burgerpatty sandsynligvis vil tage 12 til 15 minutter at lave mad igennem.
Jeg tror, at du dog kan gøre det bedre.
En hamburger er en noget af skønhed. Det er bogstaveligt talt verden inde i en bolle. Der er ingen kombination af malet kød og påfyldninger, som du ikke kan kalde en “burger”. Der er klassiske amerikanske burgere, Bahn Mi burgere, marokkanske lamburgere, koreanske Kim Chee burgere, listen er uendelig. Så hvorfor i alverden vil du skuffe dig selv med en frossen bøf med hakket oksekød, der blev kogt i ovnen? Vi vil sætte vores synspunkter lidt højere.
Først og fremmest skal vi adressere oksekødet. Jeg antager, at du har adgang til fersk hakket oksekød. Nogle mennesker maler deres egne, men det er lidt prætentiøst efter min mening. Jeg er kok, ikke en slagter, og når jeg har brug for kød, besøger jeg slagteren. Ligesom Ray Kroc anerkender jeg, at “Ingen af os er så gode som os alle”. Stol på din slagter for at få dig det bedste kød. Jeg kan godt lide 80/20 jordchuck. Det er 80\% kød og 20\% fedt, hvilket er det perfekte forhold til en saftig burger, der har en god struktur eller “tygge”. Din slagter ved præcis, hvad du mener. Bestil 7 ounce kød til hver burger, du planlægger at lave. Efter min mening er 7 ounce den perfekte burgervægt. Sikker på, der er grådige tarme derude, der vil have 12 og 16 ounce burgere, men de er gluttons, ikke kendere. 7 ounce giver det perfekte forhold mellem kød og bolle til garnering. For meget kød, og det bliver en udfordring at spise, og kødet styrker smagen af garneringerne. For lidt kød, og godt, du går sulten hjem. Hvor pinligt ville det være at høre, at dine venner var nødt til at stoppe ved McDonalds efter burgeraften hos dig, fordi de stadig var sultne. Hvis det har været dig, skal du hænge hovedet i skam. Så for at opsummere blev 80/20 jordchuck formet til 7 ounce bøffer.
Dernæst skal vi vælge vores påfyldninger. Som jeg sagde tidligere, er burger verdenen mellem en bolle, så jeg kunne bogstaveligt talt skrive hele dagen og kun ridse overfladen. Så vi vil holde det enkelt og sammensætte en klassisk amerikansk burger. Enhver, der gerne vil udfordre mig til at tænke på så mange unikke burgerkombinationer som muligt, behøver kun at spørge. Da dette er Quora, burde det ikke være svært at gøre. Under alle omstændigheder tilbage til vores påfyldninger. Jeg kan godt lide salat, strimlet isbergssalat for at være nøjagtig. Den har en vidunderlig sprød og sprød tekstur, der giver din burger liv. Det løfter bollepå toppen af hamburgerpatty og giver en sund knas før den ustabile bid af kød. Sammenlign det med et kedeligt salatblad, der ligger som et ark med gammel avis, vådt med majones og ketchup. Et enkelt grønt blad salat kan give et spændende blitz af farve, men det falder slappt og livløst i munden. Isbjerget er din mester. Tomater er en anden populær topping. Jeg kan godt lide hjertelige oksekødstomater skåret omkring en kvart tomme tykke. Køb den største modeneste tomat, du kan finde. Et stykke skal næsten dække din burger. Sæt det med en knivspids salt og peber, før det bliver en tilføjelse til dit mesterværk. Løg ville være mit næste valg, enten kogt eller rå. Husk, at kogte løg tjener deres eget formål, større end blot at lade dig lovligt sige ordene “dyrestil” til en teenagepige. Kogte, karamelliserede løg tilføjer en sød note og en blød struktur.De køler flammer og tilføjer et kontrapunkt til crunchen af din sprøde salat. Rå løg er varme, knas og aggression. De har brug for at blive skåret tyndt ud, så de ikke overvælder smagene fra deres ledsagere. Da begge er acceptable muligheder, vil jeg lade dig beslutte. Vi har også brug for pickles. Pickles er den skarpe sure ledsager, der skærer gennem munden og fylder fedt i din burger. De hjælper med at rense ganen og forberede dig på den næste bid. Når det kommer til pickles, er dildskiver ordene, og fem er tallet. En tatovering af den smule visdom ville ikke være spild af blæk. Endelig kommer vi til osten. Som med nationer står man et skridt de andre, amerikanske. Kvalitetsamerikansk ost, ja den findes, har et højt mælkeindhold, smager dårligt alene, men er sublim smeltet oven på en salt grillet burger. Du ønsker ikke at vove dig langt fra amerikansk ost, hvis du laver en amerikansk burger.
Der er kun to valg af krydderier til Classic American Burger: ketchup og 1000 Island Dressing. Begge er søde, syrlige og salte, men 1000 Island pakker lidt mere slag. 1000 Island er mit første valg, helt ned, men jeg har været kendt for at bruge begge på den samme burger. Der er ingen anden grund end lækker.
Endelig har vi bolle. Find en brioche-bolle med sesamfrø ovenpå. Sesamfrø tilføjer lidt crunch og endnu et lag smag. De er en lille nøddeagtig nuance dybt inde i melange af påfyldninger på din burger. Når du finder den smag, mens du tygger, er det som at finde en lille guldklump.
For at sætte det hele sammen skal du først skåle dine boller let. Jeg bruger en støbejern stegepande til min. Åbn bolle op og læg de skårne sider på den varme overflade af din gryde. Skål den, indtil den er let gyldenbrun og let sprød. At bede dig om ikke at brænde det ville være lidt barnligt, så jeg nævner det ikke. Sæt din bolle på en tallerken, åbnet selvfølgelig.
Sæt derefter din burgerbøf med i alt 1/4 tsk salt og 1/8 tsk malet sort peber. Sørg for, at du krydser begge sider, ikke kun en. Sæt nu en hul i midten af burger med fingeren. Dette forhindrer det i, at saftene buler ud i midten af burger og din burger laver ujævn mad. Hæld lidt olie i din gryde og læg burger på den varme overflade. Nyd lyden af oksekødet. Det skal være stærkt, men ikke for aggressivt. Du vil ikke have for meget varme, da du vil brænde din burger udefra, og den vil være rå i midten. Lad den koge i cirka fire minutter. Brug nu din spatel til at skrabe dybt ned i gryden, under burger og frigør skorpen forsigtigt fra bunden af gryden. Skorpen er din lønne snavs, du vil ikke lade den være i gryden. Vend den nu om og placer den på en anden del af gryden, hvis det er muligt. Du altid vil have det rå kød til at ramme en varm del af gryden, så der dannes en skorpe. Vi skal koge det i fire minutter mere til medium sjælden. Hvis du vil have det mere godt klaret, skal du bare koge det længere på hver side. Omkring to minutter ind i den anden sides tilberedningstid, læg din skive amerikansk ost ovenpå og lad den begynde at smelte. Den skal blive afslappet, og kanterne siver ud over siderne af burgerpattyen.
Vores bollebund får en sund slathering af 1000 Island dressing til at starte. Tag en god spiseskefuld og en halv og spred den kyst til kyst. Dette hjælper med at forhindre, at bolle bliver blød med burgerjuice. Sæt din bøffer på bollen. Dernæst går din krydret tomatskive, løg og fem syltede agurker i et stjernemønster på toppen. Endelig en bunke strimlet isbergssalat. Gå tilbage og beundre din skabelse, den vil ikke vare længe.