Bedste svar
Mælk gør kartoffelmos så rig og cremet, og det spiller en vigtig rolle i strukturen som godt. Som Harold McGee, forfatter af “On Food and Cooking”, forklarer, at når kartofler koges, svulmer cellerne op og adskilles, hvilket skaber en tør og blød tekstur. Coating stykkerne med væske og fedt bringer kartoflerne sammen og gør dem glatte. Uanset om du er løbet tør for mælk, har en mælkefri diæt eller vil prøve noget nyt, er der mange erstatninger.
Supplerende mejeriprodukter
Hvis mejeriforbruget ikke er et problem, så prøv at erstatte hele eller en del af mælken med fløde. -halv og let og tung fløde fungerer alt sammen, selvom jo højere fedtindholdet er, desto stærkere er smagen. Start med en fjerdedel af den mængde mælk, du normalt bruger, og tilsæt erstatningen gradvist, indtil du når den ønskede konsistens og smag .
Rømme er et tangy og rig alternativ. Tilsæt ca. 1/2 kop creme fraiche pr. Kop mælk i den originale opskrift; juster efter smag.
For en anden smagfuld erstatning, prøv kærnemælk i forholdet 1: 1.
Crème fraîche, tilsat som 1 kop pr. 3 pund kartofler, gør superrig kartoffelmos .
Alternativt kan du udskifte hver kop mælk ved at tilføje 1/4-kop øjeblikkelig tør fedtfri mælk plus 3/4 kop vand, kartoflerne blev kogt i.
Plantebaserede erstatninger
Hvis du foretrækker en ikke-mælkeerstatning, skal du vælge en plantebaseret mælk som soja, ris, havre, hamp, eller mandelmælk. Udskift disse i forholdet 1: 1. Overvej at tilføje yderligere 1 til 2 spiseskefulde vegansk smør til rigere kartofler, der mere efterligner fedtet i mælk. Hver plantebaseret mælk bringer sin egen smag, og kartoflerne vil smage mere jordiske eller nøddeagtige, afhængigt af dit valg. Kokosmælk kan også erstattes, men smagen kan være afskrækkende for nogle ganer.
Supper til bouillon
Erstat kylling eller grøntsagskraft til kraftige kartoffelmos. Vælg en stærk bouillon med fuld natrium for den mest smag, helst hjemmelavet eller et mærke af høj kvalitet, og erstat det i forholdet 1: 1. Brug af bouillon skærer fedt fra skålen, hvilket gør det til et godt valg, hvis du holder øje med dit kalorieindtag.
Mix-and-Match
Varier smagen og konsistensen af kartoffelmos ved at blande og matche mælkeerstatninger. Brug både bouillon og fløde, eller tilføj en klat creme fraiche sammen med halvdelen. Tilsæt vegetabilsk bouillon og sojamælk i lige dele. Prøv at erstatte creme fraîche og let fløde med en over-the-top dekadent sideskål. Forbedr enhver af erstatningerne ved at tilføje ekstra smag, såsom ristet hvidløg eller friskhakket salvie
Svar
OP: Hvad er en god erstatning for mælk, når du fremstiller kartoffelmos?
Du kan bruge næsten enhver væske. Hvis det er en ikke-fedt (dvs. ikke-mejeriprodukter) væske. Sørg for at tilføje noget smør eller margarine for at hjælpe kartoflerne med at blive cremet.
Jeg har brugt alt det følgende ad gangen i løbet af sidste 40+ år som erstatning for mælk i kartoffelmos.
Mejeri -relateret:
- Fordampet mælk (for at gøre ækvivalent med almindelig mælk er 1/1 med vand)
- Halv og halv
- Ikke-aromatiseret ikke-mejeri flødekande
- Kraftig fløde
- Rømme
- Mexicansk Crema
- Crème fraîche
- Ikke-aromatiseret yoghurt
Ikke mejeriprodukter – brug ekstra smør eller margarine til at tilsætte fedtet:
- Kylling bouillon
- Vegetabilsk bouillon
- Soja mælk
- Kokosmælk
- Konserveret majsvæske (jeg brugte væsken fra den dåse majs, der skulle serveres sammen med måltidet. Vandet er sødt som majs)
- Vand