Bedste svar
Spelt er en “gammel korn” -form af hvede, der normalt er meget lavere i gluten end moderne hvedestammer. Det tolereres godt i moderation af mennesker med glutenfri følsomhed uden cøliaki, men bør aldrig gives til nogen, der har cøliaki.
En erstatning med lignende bagegenskaber ville være havremel. Hvis dette er det eneste mel i opskriften, skal du bruge havremel, som ikke ristes, da ristning ændrer egenskaberne ved væskeabsorption og strækningsevne for slutproduktet. Hvis du har brug for, at havregryn er glutenfrit (hvis det er grunden til at erstatte det i første omgang), skal du få glutenfrit havregryn.
Hvis du ikke har brug for, at melet er glutenfrit ( og hvis du kan finde det), prøv bygmel. Byg er ikke blevet opdrættet selektivt til højere gluten, som hvede har været, så det har kun lidt mere gluten end stavet, hvis det. Jeg hører, det giver rigtig godt brød. Jeg har aldrig prøvet det og kan ikke, fordi jeg har cøliaki, men det er, hvad jeg hører.
Svar
Spelt er en række hvede, ligesom durum og farro. Du kan erstatte mel med hele formål eller fuld hvede en med en med speltmel. Medmindre du bager brød, hvor du har brug for glutenindholdet for at give brødstrukturen, kan du også erstatte andre mel, såsom byg, rug, hirse osv. Du kan også bruge bønnemel, men de har tendens til at have en karakteristisk smag det fungerer muligvis ikke i din opskrift.