Bedste svar
Kartofler indeholder stivelse, hovedsageligt amylopectin (hvoraf kemisk struktur er vist nedenfor), som er et polymert kulhydrat , betegnet polycarhydrater eller polysaccharid. Polysaccharid produceres for det meste i grønne planter og opbevares som overskydende stivelse til energilagring. Det er også det mest almindelige kulhydrat i humane diæter.
Hvorfor taler jeg dog om dette?
Nå, polycarhydrater omdannes til glucose eller fruktose i åndedrætsprocessen, hvilket vi alle skulle have lært i folkeskolen. Det er til stor hjælp for dem, der følger en kulhydratfattig diæt, at mindske stivelsen i kartoflerne. Ved at lægge kartoflerne i blød i vand, eller rettere, skylle dem, fjerner vi de overskydende lagringskulhydrater, hvilket naturligvis fører til et lavere kulhydratforbrug.
Der er selvfølgelig flere fordele ved at blødgøre kartofler i vand. Stivelsen i kartofler reducerer fordampningshastigheden af vandindholdet i kartoflerne. Dette er især en gener ved stegning af Russel-kartofler eller endda for at opnå en gyldenbrun karamelliseringsskorpe efter stegning. Dette skyldes den hindrede fordampningshastighed. Polysaccharidet eller stivelsen vil få masser af vandmolekyler (H2O) til at blive fanget mellem, og som et resultat tvunget under, stivelseslaget dannet på overfladen af kartoflerne. Dette vil resultere i en spjældkartoffel, der ikke er egnet til stegning på grund af hurtig frigivelse og tvungen fordampning ved høj temperatur af vand, hvilket gør kartoflerne bløde.
Dette er absolut modbydeligt.
En anden fordel ved at bløde kartoflerne i vand er nedbrydningen af stivelsesforbindelsen. Dette virker måske ikke meget, men det vil resultere i en sprødere yngel. Gå og prøv om det fungerer.
Tak for læsningen!
Svar
Hvad er fordelen ved at lægge kartofler i blød i vandet?
Ingen virkelig undtagen at forhindre dem i at blive oxideret (bliver brune), hvis du skærer / skiver dem inden madlavning.
I ikke skræl eller blød kartofler. Den eneste del af kartoflen, der er god for dig, er skrællen, og den er den eneste del med enhver ægte smag. Jeg skyller dem efter skæring bare for at vaske det overskydende stivelse af, medmindre jeg har brug for det til det, jeg laver, f.eks. I sovs eller gryderet, så stivelsen føjes til kroppen af den færdige skål og er ønskelig at medtage. Hvis du skal stege dem, er det bedst at skylle dem godt, tørre derefter håndklædet og læg dem løst på en bakke i ovnen ved 250 ° F i et stykke tid for at lade dem fordampe overskydende vand. Dette vil sikre, at de steger pænt og ikke bliver til mos, før du kan få dem brune. MarkKw