Bedste svar
Oksemaven indeholder en masse protein. Protein er et vigtigt stof til konstruktion af den menneskelige krop. Det kan opretholde balancen mellem osmotisk tryk i kroppen og syrebasebalancen mellem kropsvæsker og kan give mennesker energi. Fordi proteinindholdet i tripe er meget rig, kan spise tripe gøre folk energiske, gøre folk stærke, kan regulere balancen i menneskekroppen, kan også fremme stofskiftet i den nye by, forbedre kroppens immunitet.
Tripen er rig på calcium. Calcium er det grundlæggende råmateriale til knogleudvikling og deltager i forskellige fysiologiske funktioner og metaboliske processer i form af ioner. Calciummangel forårsager ikke kun problemer i knoglerne, men påvirker også mange aspekter af kroppens funktioner. I processen med at spise tripe, selvom det kalkholdige indhold af tripe ikke er så rig som mælken, kan det også supplere en en vis mængde calcium krævet af kroppen.
Indeholder B-vitaminer.
Oksemaven indeholder vitamin B1. Vitamin B1 kaldes også thiamin, anti-berexia-faktor, anti-neuritis-faktor osv. Det kan opretholde normal fordøjelse af den menneskelige krop, forsinke aldring af huden, forbedre mental tilstand, eliminere træthed og forbedre hukommelse, fodre hår, forhindre beriberi og så videre.
Oksekød indeholder vitamin B2 Vitamin B2 kaldes også riboflavin. Når kroppen mangler vitamin B2, vil det påvirke kroppens biologiske oxidation og forårsage metaboliske lidelser.
Oksekød indeholder vitamin B3. Vitamin B3 kaldes også niacin og niacin. Når kroppen mangler vitamin B3, kan den producere pellagra, som er karakteriseret ved dermatitis, glossitis, oropharynx, diarré og irritabilitet, søvnløshed og andre symptomer. Regelmæssigt forbrug af tripe kan forhindre disse problemer og fremme sundheden i fordøjelsessystemet, huden og blodcirkulationssystemet.
Svar
Jeg har tørret ældning af oksekød i over 15 år. Jeg ved ikke, om jeg vil kalde det en delikatesse, men det er meget bedre end oksekød, der ikke er tørre. Efter at have spist tørt alderen oksekød så længe vil jeg ikke bestille en bøf på en restaurant.
To ting opstår under tør aldring. Den ene er, at oksekødet mister fugt, og dette koncentrerer smagen. Den anden ting er, at de naturlige bakterier og enzymer i kødet hjælper med at ømme det. Dette resulterer i en meget smagfuld og øm bøf.
For flere årtier blev det meste kød tørre, ikke efter design, men af nødvendighed. Din lokale slagter ville købe et helt dyr, måske to eller tre, og hænge det i sin iskasse eller køleskab. Dette var hans opgørelse. Det blev ældet, da det hang i køleskabet. Maddistributionsprocessen er nu blevet så effektiv og automatiseret, at oksekødet aldrig har tid til at blive ældre. Det går meget hurtigt fra felt til bord. Hvis du ser “ældet” oksekød i din lokale købmand, er det sandsynligvis blevet vådt ældet og kun i en meget kort periode i lastbilen på vej til butikken. Jeg tørrer aldring af oksekød mellem 10 og 40 dage.
Du kan stadig få tørt aldret oksekød til specialbutikker og high end bøfthuse. De opkræver en formue for det. Årsagen er, at du mister mellem 15\% og 20\% af den samlede vægt i fugtighedstab. Kødet kræver også yderligere trimning efter ældning, hvilket er mere tab. Den ekstra tid til opbevaring og køling af kødet koster penge, og det er arbejdskrævende. Ligesom mange avancerede produkter betaler du for håndværksmæssigt håndværk. $ 56 / pund for en tør alderen New York Strip.
Versus $ 6,88 / pund på min det lokale marked for deres standard New York Strips.
Dette bringer os til den anden del af dit spørgsmål, som mange andre har besvaret, og som har at gøre med bakterier og fødevaresikkerhed. Tør aldring kræver et meget kontrolleret miljø, korrekt håndtering og ekstrem renlighed. Det er ikke noget at hoppe ind i uden meget forskning. Desuden kan ikke alle typer kød blive ældet.