Bedste svar
Lagkage betragtes som den enkleste af trioen. Det var først i midten af det 19. århundrede, at lagkagen, som vi kender den i dag, ankom til scenen. Normalt lavet med to lag, de har mere kage end glasur og serveres almindeligvis ved specielle lejligheder som fødselsdags- og bryllupsfester. Fundet i mange varianter og alle former og størrelser, de kan dekoreres med forskellige typer glasur og dekorationer. De kan også nydes meget længere end der er kortvarige kolleger.
Gâteau er det franske ord for kage. Når Engelsk lånt gâteau fra fransk, det blev temmelig uforskammet brugt til enhver form for kage, budding eller kagelignende tærte … Siden Anden Verdenskrig har brugen af udtrykket dog finpudset en detaljeret rig kage indeholdende flere lag af en svamp, fløde og frugt. Kagen i et gâteau er ikke midtpunktet, det er mere et strukturelt element. En anden vigtig kendetegnende faktor er, at gâteaux normalt er lavet med meget frisk frugt, som tydeligvis vilter ret let. Således et gâteau er typi bestemt beregnet til at blive spist samme dag, det er lavet.
Torte er en kage lavet med lidt eller intet mel, men i stedet med malede nødder eller brødkrummer. De har et gennemsnit på 2-4 inches i højden, selv med mange lag. Normalt lavet i en spingformpande, er de fyldt med enten en creme- eller frugtpåfyldning. Normalt er den afkølede torte glaseret og pyntet. De bruger ingredienser af højere kvalitet, hvilket generelt gør dem dyrere. Deres navn stammer fra det tyske ord “torte”, hvilket betyder kage. Når skildpadder er flerlags og dekoreret med fantasifuldhed, er de tættere på gateaux Bortset fra det faktum, at de kan vare ganske pænt i flere dage.
Svar
Du tror, dette spørgsmål ville være let at svare på, men det er det ikke. Og grunden til det er, at bagningsterminologi er blevet så bastardiseret og fortyndet enten af regionalitet eller folk, der vedhæfter tilfældige navne til desserter, fordi “det lyder godt”.
Jeg er sikker på, at der på et tidspunkt virkelig var en forskel mellem en kage og en torte. Men nu er der ikke. I dag er det for det meste et spørgsmål om semantik. Som i tilfælde af frost og glasur. Nogle kalder det frost og andre kalder det ising. Ising er frosting og frosting er icing.
Hvis du foretager en simpel Google-søgning efter “torte”, bliver du så forvirret over de mange svar, at du ikke ved det rigtige svar. Ordbogen definerer “torte” som en sød kage eller tærte, hvilket er en MEGET bred definition.
Da jeg var på konditori, blev vi ført til at tro, at en torte er en enkeltlagskage uden fyld, men da jeg kom ud af konditorskolen og kom ind i branchen, var jeg nødt til at lave “tortes”, der var flerlags med mange fyld. De var i det væsentlige lagkager, men mine chefer kunne lide lyden af ”torte” bedre. Det lød mere avanceret.
Derudover er der “tærter”. Det er mindre almindeligt, men folk vil også forveksle “tortes” med “tærter”, så der er lidt mere forurening i terminologiets gryderet. For mig er en tærte en skal af en slags med en fyldning af en slags, og den er normalt ikke særlig høj, men flad; under 2 inches høj. Men jeg har set dem kaldes både tortur og tærter.
Denne forvirring i terminologien kan være oprørende for mig som konditor. Da denne terminologi bruges så løst, kan jeg ikke stole på, at folk virkelig fortæller mig, hvad de mener, når de bestiller noget, så jeg er nødt til at stille spørgsmålstegn ved dem yderligere. For eksempel, hvis en person ringer til mig og spørger, “Jeg vil gerne bestille en citron torte”, er jeg nødt til at spørge, om de faktisk betyder en flerlags kagetype, eller om de faktisk vil have noget som en citrontærte, der er en sød skal fyldt med citronmasse. For det meste mener de, at de vil have tærten, så det er en god ting, jeg spurgte.
Så det korte svar på dit spørgsmål er, at der sandsynligvis er forskel på en kage og en torte, men den forskel vil være afhængig af, hvem du spørger. 😉