Bedste svar
Der er mange forskellige yoghurtkulturer i forskellige områder. De har de samme basale bakterier, men nogle har også yderligere typer og de basiske bakterier. har forskellige varianter inden for dem.
Nu er det impotant at forstå, at der ikke er noget særligt “græsk” ved, hvad der sælges som “” Græsk yoghurt “i USA udover det firma, der fremstiller det. I Grækenland, Tyrkiet, Bulgarien og andre lande fremstilles yoghurt traditionelt på samme måde, som det altid er blevet lavet – tager rå mælk, koger den, køler den, tilføjer en starter og holder den varm. Forskellige ting kan påvirke yoghurtens konsistens og smag, som længere eller kortere kogning før tilsætningen af starteren, dyrkning ved en højere eller lavere temperatur og i forskellige tidsperioder. Også den anvendte mælketype er vigtig. I Grækenland anvendes både køer og fåremælk, og i de ældre dage blev der også brugt bøffelmælk. Det bruges stadig i Tyrkiet i dag, dog ikke så meget som før, fordi Buffalo er lidt sværere at håndtere og mælke. En mælk, der traditionelt ikke er brugt, er sin gedemælk, fordi den giver mærkelig, temmelig glat konsistens.
Når yoghurten er lavet, kan den bruges på mange forskellige måder, enten frisk, anstrengt for at tykne den, eller spændt og saltet til længerevarende opbevaring. Der er endda saltet tørret til form, der bruges i nogle områder.
Alligevel … Tilbage til “græsk” yoghurt: i begyndelsen af 1980erne introducerede FAGE (ΦΑΓΕ) firmaet en pakket, anstrengt yoghurt på markedet . Det var meget tyk og slags kridtet smagning, og på det tidspunkt var reaktionen fra mange grækere, “det smager ikke rigtig som yoghurt.” Det kan være tilfældet, men til sidst blev folk vant til det, og det blev endda populær. Nu findes der også sødede frugtsorter i Grækenland, hvilket ikke var kendt på det tidspunkt.
Sagen ved denne yoghurt er, at den er let at sende og har en stor virksomhed snarere end en mindre lokal producent, hvilket gør yoghurt fra pasteuriseret mælk, kunne du let flytte denne fremstillingsproces til USA. Det gjorde det, og amerikanere, der for det meste aldrig har haft rigtig yoghurt i deres liv, tog fat på det. For mig smager FAGE yoghurt lige så kalkholdig og usmagelig som den nogensinde gjorde. Senere begyndte andre virksomheder at fremstille denne “græske” yoghurt, herunder et tyrkisk ejet firma, Chobani. Men der er intet mere entydigt “tyrkisk” ved den yoghurt, da der er “græsk” ved FAGE. De er begge simpelthen mærkelige yoghurt fremstillet i USA. Det eneste positive, jeg kan sige om dem, er at de ikke indeholder unødvendige tilsætningsstoffer som gelatine, madstivelse osv. Jeg sværger, i de fleste stater ønsker de faktisk ikke yoghurt, de vil have det budding. 🙂
Jeg laver min egen. Helt rå mælk er dyrt og generelt svært at finde, hvor jeg er, så jeg bruger “hel” pasteuriseret / homogeniseret mælk. Citater, fordi ægte frisk mælk lige ud af koen er omkring 7\% smørfedt, mens det, der sælges som “hel” mælk, er 4\%.
Af kommercielle yoghurt, den der smager mest som ægte tyrkisk yoghurt for mig er Trader Joes yoghurt med fuld fedt. Deres anstrengte yoghurt er heller ikke dårlig, og det er efter min mening den bedste kultur.
For at lave din egen, bring din mælk kogt let og kog i 20 minutter. Lad afkøle, indtil du kan holde fingeren i den i 10 sekunder eller mere uden at blive brændt. Tilsæt noget af mælken til din starter, som skal have stuetemperatur. Bland det sammen og hæld det tilbage i hovedpartiet. Læg i din krukke / krukke / skål / gryderet, hvad du vil, og læg den et sted, hvor den bliver varm, pakket ind i et håndklæde. Mit yndlingssted er oven på en bred lysstofrør; det holder temperaturen omkring 100 Fahrenheit. 110 til 115 ville dog være bedre. Lad det dyrke i 8 til 12 timer afhængigt af din smag.
Hvis du vil, kan du dyrke en lille mængde, som en halv kop eller deromkring, i en separat krukke, som du holder lukket, for at bruge som din næste starter. Dette reducerer sandsynligheden for kontaminering.
En ting, jeg meget gerne vil prøve, selvom jeg endnu ikke har gjort det, er den måde, at en nomadegruppe i Tyrkiet forny deres yoghurtkultur hvert forår på den specielle dag: de samler dug fra græsset og poder mælken med det. Det lyder måske langt fra, men de bakterier, der gærer yoghurt og andre fødevarer, er rigelige i naturen. Selvfølgelig er der en chance for, at de forkerte bakterier vokser til, og jeg kan ende med et rod, men det hele er i læringens navn. 🙂
Svar
Græsk yoghurt er derimod en bestemt type yoghurt . Et andet navn på det er anstrengt yoghurt .Dette skyldes, at yoghurt er blevet anstrengt i osteklud for at fjerne det meste af væsken til at fremstille i tykkere og mere som ost end almindelig yoghurt .
På den anden side er tyrkisk yoghurt yoghurt, der kommer fra Tyrkiet eller yoghurt, der er lavet i tyrkisk stil. Denne type yoghurt er en af de mest spiste over hele verden og ligner stil på balkan eller set-stil yoghurt.
Ok, her “er en lille hemmelighed om græsk og tyrkisk mad: hvert land vil hævde, at de opfandt noget og fortæller dem ellers resulterer i urimelig vrede. Så når man er sammen med tyrkerne, foregiver civilisationen selv at være en tyrkisk opfindelse , og når grækerne foregiver, at tyrkerne aldrig nogensinde har opfundet noget, kun kooptiske græske opfindelser. Sandheden er tyrkisk, og det græske køkken er bemærkelsesværdigt ens.
Vil verden nogensinde vide, hvem der virkelig først opfandt baclavaen Nej. Men det gør ikke noget mindre lækkert.
Med hensyn til græsk yoghurt specifikt er anstrengt yoghurt næppe en græsk eller tyrkisk ting alene. Anstrengelse af yoghurt for at gøre den cremere findes i stort set alle kulturer med udbredt yoghurtforbrug. Ernæringsmæssigt er de identiske forudsat ingen yderligere ændringer