Bedste svar
Hvis vi taler om frisk håndlavet pasta, kan Italien opdeles i to. I nord involverer dejen brugen af 00 mel med tilsætning af æg, et klassisk eksempel på det Emilianske butterdej. Et æg pr. 100 gr. 00 mel pr. Person. I syd anvendes derimod hård hvede semulje blandet med vand.
Noget ægpasta er populært også i det centrale Italien.
I hver familie kan der være små forskelle, fordi personens fingerfærdighed er værd såvel som personlig smag.
THE TAGLIOLINI
Tagliolini er de smaleste. De er en type pasta, der er typisk for Piemonte, der er tilberedt med mel og æggeblommer. De er også ideelle til fremstilling af kød bouillon.
Tagliolinis bredde er ca. 2-3 mm.
TAGLIATELLE
Tagliatelle er en klassiker af bordene især i det nordlige Italien. I Emilia mangler de aldrig og ledsages normalt med kødsauce.
De kaldes dette fra verbet til skive, til at skære. Den rigtige sfogline ruller dejen rullet ud med en kagerulle og skærer derefter mange strimler dejen ud.
Bredden på nudlerne er ca. 6-9 mm.
PAPPARDELLE
De er endnu større. Når der er friske kantareller i Verona, er det umuligt ikke at tilberede en skål pappardelle med svampe.
Pappardelle er også populære i det centrale Italien, hvor de ofte spises med en hare sauce.
Pappardellebredden er ca. 13 mm.
FETTUCCINE
Deres bredde er mellem tagliolini og tagliatelle. De er populære i det centrale Italien igen (Lazio, Toscana og Umbrien).
Deres bredde er mellem 3 og 5 mm.
Svar
- TagliatelleTagliatelle (Italiensk udtale: [taʎʎaˈtɛlle]; lyt) og tagliolini (fra det italienske tagliare, der betyder “at skære”) er en traditionel type pasta fra Emilia-Romagna og Marche-regionerne i Italien. Individuelle stykker tagliatelle er lange, flade bånd, der ligner fettuccine og er typisk ca. 6,5 til 10 mm (0,26 til 0,39 tommer) brede. Tagliatelle kan serveres med en række forskellige saucer, selvom klassikeren er en kødsauce eller Bolognese-sauce. Tagliolini er en anden række tagliatelle, der er lange og cylindriske i form, ikke lange og flade. Begge tagliolini og tagliatelle er lavet med ægpasta. Det traditionelle forhold er et æg til et hundrede gram mel. Bavette findes også og er tyndere end tagliatelle; en endnu tyndere version er bavettine.
- PappardellePappardelle [papparˈdɛlle] (ental: pappardella) er store, meget brede, flade pasta-nudler, der ligner bred fettuccine. Navnet stammer fra verbet “pappare”, at sluge op. De friske typer er to til tre centimeter brede og kan have riflede kanter. Tørret æg pappardelle har lige sider. Det stammer fra regionen Toscana.