Bedste svar
Stivelse er det kemikalie, der giver mel dets egenskaber. Det er dybest set bare sukker bundet i lange kæder, som vores kroppe er i stand til at omdanne til sukker. Andre polysakkarider er mindre fordøjelige (som cellulose i træ og græs).
Mel er en forbindelse fremstillet ved formaling af korn. Den indeholder stivelse, men også andre dele af kornfrøet. Nogle mel har fibrøst skrog, og andre proteiner, der ved korrekt påføring af vand kan skabe brød.
Stivelse er en bestanddel af mel. Du kan også udlede ren stivelse, som generelt bruges som lim eller fortykningsmiddel på grund af, hvordan det interagerer med vand.
Svar
Som Candace sagde, ja, men gør det ikke forvente de samme resultater. Hele hvedemel indeholder klid og kim fra hvedebær ud over endospermen, som er alt, hvad der er inkluderet i mel til alle formål. Resultatet er normalt et meget tættere slutprodukt, sandsynligvis fordi klid skærer nogle udviklede glutenstrenge, især i æltet brød. Da ikke-æltet brød som hurtige brød også bliver tættere med fuld hvede, bidrager nogle andre faktorer også til tætheden.
Jeg vil gerne foreslå en iscenesat tilgang, især da du ikke specificerede applikation eller bagt produkt, du laver.
Start med at erstatte en tredjedel til halvdelen af det fuldt anvendte mel med den hvide hele hvede og se, hvordan det endelige produkt klarer sig. Bagefter skal du udskifte 1/2 og så videre, indtil du ser ændringen, og beslut om du kan lide produktet med al fuld hvede.
Hele hvedemel reagerer godt på blødgøring som en metode til at håndtere klid og kim. . I brød suger jeg noget af eller hele den hvede i noget af væsken i opskriften. Med lidt gær fra opskriften kaldes blandingen en præference. En knivspids salt eller to i stedet for gær gør det, der kaldes en soaker. En time eller to på disken eller natten over i køleskabet hjælper med at skabe lettere bagte produkter.
Opskriften nedenfor starter med en 30-minutters blødning af hele hvede og klid. Jeg vil tilføje 2 knivspidser af gæren i opskriften, dække blandingen og lade den bløde i op til 2 timer på disken eller natten over i køleskabet.