Bedste svar
Tonkotsu. Ordet betyder kotelet, der er lavet af svinekød. Det er et rigtig velsmagende måltid tilberedt af folket i Japan.
Der er et andet måltid ved navn Tonkatsu. Folk er meget tilbøjelige til at blive forvirrede med disse to ord. Derfor er det blevet et must at forklare, hvad tonkatsu er, og hvad tonkotsu er.
Selvom ordene siges sandsynligt, er de to måltider helt forskellige. Den ene er en tyk mad og den ene er suppe. Som vi har nævnt før, er måltidet tonkatsu en yngel. Du kan lægge den mellem to skiver brød og spise. Du kan også bruge det som en karry i din risplade. Ikke kun det, du kan bruge nogle slags grøntsager sammen med det og spise som en salat.
Den anden er suppe. Den er lavet af nudler. Ja, vi er enige om, at tonkotsu har en svinekødssmag. Det stammer også fra Japan. Faktisk blev måltidet opfundet af folket i Kyushu . De bruger også svinekød, men hovedsagelig knoglerne. De koger dem godt og bruger også kogt vand. Faktisk tager det cirka otte timer at gøre dem klar til at spise. Ikke kun knoglerne, men også de bruger grisens mave. De skærer det og koger det også. Derefter lægger de knogler, deres vand og mave sammen og laver en suppe.
Dette er faktisk en suppe med nudler. Det kaldes “ramen”. Som vi har sagt før, betyder navnet “ton” svinekød i Japan. Og “kotsu” betyder knogler. Nudlerne i ramen er tykke i midten. I disse dage lader nogle restauranter køberen vælge nudlerne. Derefter kan du vælge meget tyk, normal eller meget blød slags. Det er op til dig, og du kan også tilføje flere nudler, indtil smagen passer til din tunge.
Du kan se flere oplysninger ved at besøge dette link:
Tonkotsu og Tonkatsu – Forskellen og historien – BadPork
Svar
Så der er en række forskellige krydderier, som du kan tilføje til enten at smage dine ingredienser eller selve ramen bouillon. De fleste af disse krydderier involverer den sensoriske smag af umami, som normalt isoleres i form af MSG – som grundlæggende er umami-tilsætningsstoffet – så du vil se MSG (som tilføjer umami) eller umami-bærende stoffer som soja eller vegetabilsk protein tilsat til disse krydderier:
Sojasovs
Dette er den åbenlyse. Den originale og ældste smag / umami forstærker til ethvert måltid.
Jeg går normalt efter enten Yamasa eller Kikkoman, da begge traditionelt er brygget og vil helt sikkert forbedre dine retter som sojasovs har gjort i århundreder
Maggi krydderier
Maggi Krydderier er et alternativ til sojasovs – det giver en meget lignende smag bortset fra at bruge sojabønner, det bruger i stedet hydrolyseret vegetabilsk protein. IMO Jeg foretrækker sojasovs som det er mere naturligt, men mange mennesker, især i Europa, voksede op med Maggi Seasoning, og det er en meget lignende smagsforstærker.
Flydende Shio Koji
Koji er gæringsstarteren, der bruges til at lave sojasovs og misosuppe – og nu er der flydende koji, der du kan bruge til at marinere dit kød og grøntsager, som tilføjer en lignende umami-smagskomponent til dem. Så en anden god smagsforstærker at se på.
Sriracha
Hvad kan jeg sige? Det er den klassiske måde at give supper (endda ramen supper) et fyrig spark, hvis du har brug for det. Hvad der er godt ved sriracha er, at det tilføjer lige den rigtige mængde varme uden at ødelægge smagen – ikke vinegary som Tabasco og ikke for meget som nogle af de vanvittige varme saucer derude – det tilføjer lidt varme og det er smagfuldt, men ikke overvældende .
XO sauce
XO sauce er en skaldyrsbaseret sauce, der tilføjer en umami-smagskomponent til dine retter. Hovedingrediensen i de fleste XO-saucer er kammuslinger, så hvis du vil tilføje mere fishy komponent for at gøre din ramen mere fisk og skaldyr (måske gør den til en mere Jamppong-lignende suppe), så er der dette.
Laoganma Chili Crisp
Kinas klassiske chili-krydderi , det er ikke for krydret, men giver en meget unik umami + let krydret smag på fadet, mens den også tilføjer en sprød tekstur. Dette er en yndlingsingrediens i mange kinesiske retter, og det er en absolut klassiker, der skal prøves med enhver skål.
Chinkiang sort eddike
Dette bruges i vid udstrækning i mange kinesiske retter, en riseddike, der ikke er så sur eller eddikesyre som de fleste af de hvide eddike ser du i Vesten. I stedet kan denne eddike bruges som en subtil smagsforstærker til mange retter. Prøv at marinere dit kød og grøntsager med dem!
Worcestershire sauce
Den klassiske Lea & Perrins Worcestershire sauce er en fiskebaseret sauce, der også indeholder en række andre ingredienser, som alle giver skålen en umami-smag. Dette er en vestlig sauce, der ikke ofte bruges i asiatiske retter, men i ånden af multikulturalisme vil jeg sige, lad intet være ved døren, og bland og match og eksperimenter for at se, hvad der fungerer bedst for din smagprofil.