Bedste svar
Capsicum , peber , er en slægt af blomstrende planter i natskygge -familien Solanaceae . Dens art er hjemmehørende i Amerika, hvor de er blevet dyrket i tusinder af år. Efter Columbian Exchange er det blevet kultiveret over hele verden, og det er også blevet et nøgleelement i mange køkkener. Ud over at bruge som krydderier og madgrøntsager er Capsicum arter også blevet brugt som medicin og lachrymatory agents .
Jeg antager, at du henviser til det lipofile kemikalie (methyl-n-vanillyl nonenamid), der er til stede i de fleste sorter i varierende grad. For eksempel har paprika næsten ingen capsaicin til stede i frugtlegemerne og modtager en Scoville-vurdering på nul.
Capsaicin og flere relaterede forbindelser kaldes capsaicinoider og produceres som sekundære metabolitter af chili peber, sandsynligvis som afskrækkende virkning mod visse pattedyr og svampe. De højeste koncentrationer vises i det hvide frø, men ikke i selve frøene.
De brændende og smertefulde fornemmelser forbundet med capsaicin skyldes dets kemiske interaktion med sensorisk neuroner . Capsaicin, som medlem af vanilloid -familien, binder sig til en -receptor kaldet vanilloidreceptorsubtype 1 (TRPV1). TRPV1 blev først klonet i 1997 og er en ionkanal -type-receptor. TRPV1, som også kan stimuleres med varme, protoner og fysisk slidning, tillader kationer at passere gennem cellen membran når den er aktiveret. Den resulterende depolarisering af neuronen stimulerer den til signal hjernen. Ved at binde til TRPV1-receptoren producerer capsaicin-molekylet de samme fornemmelser som dem med overdreven varme eller slibeskader, hvilket forklarer, hvorfor capsaicins krydderi beskrives som en brændende fornemmelse. eller overhovedet nogen direkte vævsskade, når chili peber er udsættelseskilden. I det væsentlige inflammerer kroppen væv, som om det har gennemgået en forbrænding eller slid, og den resulterende betændelse kan forårsage vævsskader i tilfælde af ekstrem eksponering, som det er tilfældet for mange stoffer, der får kroppen til at udløse et inflammatorisk respons.
Capiscans “kemi” er således faktisk et spørgsmål om biologisk fornemmelse, og derfor er det <