Bedste svar
Jeg har aldrig hørt nogen henvise til kyllingebribekød andet end brystkød. Her er et foto af nogle kyllingekroppe, efter at kødet er fjernet:
Den høje tynde knogle, der løber frem og bag, er kølben – det adskiller de to bryster. For at fjerne brystkødet kører du din kniv langs hver side af kølbenet og derefter langs ribbenene nedenfor (du kan ikke let se individuelle ribben på slagtekroppen).
IMHO, kyllingebrystkød er kedelig uden meget krydderier, og det har tendens til at tørre ud let. Jeg foretrækker lår og vinger, men YMMV.
Svar
Jeg er ikke ekspert, men jeg forventer, at det er de interkostale muskler – musklerne, der holder ribbenene sammen, som (I forvent) flyt dit ribbenbur for at trække vejret. Ikke meget kød der, men det ville blive efterladt, når det udbenede skinless kyllingebryst fjernes fra ribbenene.
I en perfekt verden ville ribbenkødet blive skrabet af ribbenene. Jeg ville ikke lægge det forbi dem for bare at male disse tynde knogler til en pasta, men det er bare mig, der er kynisk. Håber jeg.