Bedste svar
Teriyaki kylling er ret alsidig og kan serveres med mange ting:
1 . Sesam-sauterede greener – Steg grøntsager som gai lan, kangkung, broccolini, bok choy eller choy sum med ingefær, hvidløg, sojasovs og sesamolie. Drys med sesamfrø. 2. Szechwan-ris – steg stegt kogt ris med skiver hvidløg og forårsløg. Tilsæt szechwan peber, salt og szechwan chili pasta. Kast og fjern 3. Misosmørede grøntsager – Blancher grøntsager som broccoli, babycorn, gulerod og sukker snap ærter, kast derefter smør med salt og let miso pasta. 4. Koreansk soba-salat – Kast kogte soba-nudler med sort bønnechili-pasta, kimchi og kogt edamame. Tilsæt sojasovs og riseddike dressing og top med ristede jordnødder, koriander og forårsløg. 5. Sticky champignon – omrør stege shitake og enoki-svampe med ingefær og hvidløg. Tilsæt østerssauce og mirin og lad det simre. Server med masser af hakket chili. 6. Kokosris – Kog ris i kokosmælk infunderet med kalkblade, pandanblad og ingefær.
Svar
Der er mange måder at gøre det på. Teriyaki er mere en teknik / generisk betegnelse end en specifik opskrift. Det er grillet / bagt kylling med en tyk sojabaseret sød og salt sauce. Hvor tyk, hvor salt, hvor sød og hvordan denne sauce fremstilles varierer. Det kan være en blanding af soja, vand, sukker (med skyld, hvis du har det), der reduceres over varme til en slags sirup. Det kan også fortykkes med stivelse i stedet. Den kan fremstilles avanceret og bruges til at glasere grillet kylling ved at dyppe den i sauce (tara) og sætte den tilbage til grillen (gentag et par gange).
Den nemmeste autentiske teriyaki-opskrift, jeg kender, er en kaldet “Teriniku no nabe-teriyaki” (bogstaveligt talt stegt teriyaki kyllingekød ”). Denne version er meget enkel, fordi teriyaki-sauce laves med det samme i gryden i den lille mængde, der kræves for at belægge kyllingen. Det fungerer bedst for 1 til 6 personer. Det er sværere at fremstille “instant sauce” i meget større mængder, det er bedre at gøre det fra hinanden ved reduktion i stedet. Det er en opskrift, der er beregnet til at blive serveret med almindelig hvid ris som “folie”. Det ser muligvis for stærkt ud (salt-sødt), hvis du ikke serverer det sammen med det.
Det kan gøres med kogte stykker i kogekød (ikke krydret) (overkød er absolut bedst) Som i opskriften fra den berømte gamle kok Tokiko Suzuki kan den først bestøves med stivelse (kartoffel eller majs), før den pandesteges på begge sider i lidt olie, indtil den er gylden og kogt igennem. Suzukis version giver meget sprød kylling, meget saftig indeni. Brug nok kylling til dit behov, måske et lår pr. Person til nordamerikanere eller to lår til tre personer andre steder.
Når kyllingen er kogt, skal du lægge den til side på papirhåndklæder for at dræne overskydende olie og rense panden. Sæt den tilbage på komfuret. Tilsæt en spsk. Sukker i panden, medium høj varme, for hver servering. Lad det smelte og karamelliseres lidt. Tilsæt ca. 1 spsk hver skyld og mirin og derefter 2 spsk japansk sojasovs. Sænk varmen, så snart den bobler og tykner, og læg kyllingen tilbage i gryden. Coat det godt med saucen. Kog i måske 1 eller 2 min. Den er klar til servering. Du kan pynt det med hakkede grønne løg eller shiso-blade eller basilikumblade eller finhakket ingefær. For et mindre autentisk, men smagfuldt twist, kan du tilføje en eller flere hakket hvidløg, hakket ingefær eller citron / yuzu / appelsinskal til gryden, når du laver sauce.
Sådan så det ud sidste gang jeg lavede den (Suzuki Tokiko-versionen, med kyllingen bestøvet med stivelse).
Du kan også ændre kødet til denne ret: laks eller en anden fast fisk (mager fisk går i stykker, hvis du prøver for at tilberede dem på denne måde), svinekød, oksekød fungerer også godt.