Bedste svar
Jeg vil besvare dette spørgsmål i forhold til det grundlæggende i det italienske køkken.
Først og fremmest er der ingen kylling i fettucine Alfredo eller nogen italiensk pasta. Hvis du vil lave mad med kylling, er du fri til at gøre det, men du har ikke tilladelse til at kalde dem Alfredo, det er helt sikkert. Især foran en italiensk!
Fettucine Alfredo består af frisk ægbaseret pasta (pasta all’uovo), parmesan og smør. Og det virkelige trick er i en proces med at blande pasta med smør og parmesan; Målet her er at skabe en cremeagtig sauce (og det er ikke så simpelt som det lyder!).
For det andet serveres pasta uden nogen sider. Det er en enkeltstående skål, der er komplet i sig selv, opskrifterne er blevet raffineret i årevis for at opnå en perfekt balance mellem smag. At tilføje en sideskål til det svarer til at smide alle disse års kulinariske historie ud af vinduet. Italienerne spiser pasta som et første kursus. Det kan indledes med forretter og efterfølges af et andet kursus eller en salat.
Svar
Den korrekte stavning af fettuccine i et spørgsmål om en skål som denne (dvs. aldrig set i Italien) får mig til at spekulere på, om spørgsmålet er en put-on. Næppe nogen staver fettuccine korrekt og aktiverer “fettuccine Alfredo” korrekt for at starte, og enhver, der gør, ved sandsynligvis nøjagtigt, hvad jeg vil sige.
Men behandler det som lige, hvis vi vil gøre dette, På italiensk måde er vi nødt til at dekonstruere måltidet.
Fettuccinen kommer først, ingen kylling og bestemt ingen tilbehør. Kyllingen kommer som næste kursus og kan ledsages af en grøntsag eller efterfølges af en dejlig grøn salat klædt med ekstra jomfru olivenolie og rødvineddike. Salaten kunne teoretisk serveres sammen med kyllingen, men bedre at afslutte din vin inden du begynder på den sure salat. Som en grøntsag serverer jeg meget simpel spinat. Efter Alfredo ville jeg ikke komme ind i noget klodset eller fedtet eller krydret. Jeg ville gå efter noget med sin egen gode smag behandlet simpelthen.
Og hvordan laver du din fettuccine Alfredo? Den ægte artikel består af den tyndeste mulige fettuccine med ca. et ton usødet smør og friskrevet 24 måneder gammel parmigiano-reggiano. Intet andet. Fuldstændige instruktioner findes i “Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way” af Oretta Zanini De Vita og Maureen B. Fant (moi).