Bedste svar
Stivelse er en polymer af glukosemolekyler, der er den mest almindelige form for opbevaring af kulhydrater i celler. [1] Stivelse er også kendt som limpulver i cateringbranchen. Formlen er (C6H10O5) n. Hydrolysen til disaccharid-trinnet er maltose. Den kemiske formel er C12H22O11. Efter fuldstændig hydrolyse opnås monosaccharidet (glucose). Den kemiske formel er C6H12O6. Stivelse har to typer amylose og amylopectin. Førstnævnte er en ikke-forgrenet spiralformet struktur; sidstnævnte er sammensat af 24 til 30 glucose rester ende-til-ende med a-1,4-glycosidbindinger og a-1,6-glycosidiske bindinger ved grenen. Amylose er blåt i iod, og amylopectin er lilla-rødt i iod. Dette er ikke en kemisk reaktion mellem stivelse og jod, hvilket skaber en interaktion. I stedet kan stivelsesspiralens centrale hulrum rumme jodmolekylet, og gennem van der Waals-kraften danner de to et blå-sort kompleks. Eksperimenter har vist, at jodmolekylet alene ikke gør stivelsen blå. Faktisk er stivelsens blå farve iodmolekylærionen (I3). Stivelse er et næringsstof, der opbevares i planter, opbevares i frø og knolde og har højt stivelsesindhold i forskellige planter. Stivelse kan betragtes som en polymer af glukose. Udover spiseligt anvendes stivelse industrielt til fremstilling af dextrin, maltose, glucose, alkohol osv. Det anvendes også til fremstilling af trykpasta, dimensionering af tekstiler, dimensionering af papir, presning af farmaceutiske tabletter og lignende. Det kan ekstraheres fra stivelsesholdige stoffer såsom majs, søde kartofler, vilde agern og pueraria.
Stivelse har to typer amylose og amylopectin. Amylose indeholder flere hundrede glukosenheder, og amylopectin indeholder flere tusinde glukosenheder. I naturlig stivelse er 20\% til 26\% af den lineære kæde opløselig, og resten er amylopectin. Amyloseopløsningen viste en blå farve, når den blev testet med en iodopløsning, mens amylopectin blev rødbrun, når den blev kontaktet med iod. (Årsagen er, at amylose med lange spiralformede segmenter kan danne et kompleks med langkædet poly-I3 – og producere blåt. Amylose-iod-kompleks indeholder 19\% iod. Amylopectin-komplekser med iod til at producere rødlig – Fuchsia, fordi forgreningen af amylopectin er for kort til dannelse af langkædet poly I 3 -.)
Stivelse er et næringsstof, der er lagret i planter. Det opbevares i frø og knolde. Stivelsesindholdet i alle slags planter er højt. Stivelsen indeholder 62\% -86\% stivelse, og hveden indeholder 57\% -75\% stivelse. Stivelse er 65\% til 72\%, og kartofler indeholder mindre end 20\% stivelse. Stivelse er en vigtig del af maden. Det føles lidt sødt, når man tygger ris osv., Fordi spytamylase i spyt hydrolyserer stivelse til disaccharid-maltose. Når maden kommer ind i tyndtarmen, kan den hydrolyseres af spytamylase og tarmvæske, der udskilles af bugspytkirtlen. Den dannede glukose (monosaccharid) absorberes af tyndtarmen villi og bliver et næringsstof til humant væv og organer. Delvis hydrolyse af amylopectin producerer en blanding kaldet dextrin. Dextrin bruges hovedsageligt som tilsætningsstof til fødevarer, lim, pasta og anvendes til fremstilling (efterbehandling) af papir og tekstiler.
Stivelsen har et flammepunkt på ca. 380 ° C.
Stivelse spiller ikke kun en vigtig rolle i madlavning og krydderier, men har også en rig ernæringspris.
Det mest rigelige kulhydrat i den menneskelige kost er stivelse. Stivelse er et polysaccharid sammensat af glucose.
Stivelse indeholder to eller flere forskellige komponenter, opløselig stivelse, der kan opløses i varmt vand, kaldet amylose; kan kun udvides i varmt vand, og uopløselig i varmt vand kaldes amylopectin.
Stivelse er uopløselig i koldt vand, men når det opvarmes sammen med vand til kogepunktet, vil det danne en pasta, der er almindeligt kendt som pasta, som også kaldes gelatinisering af stivelse. Fortykning af madlavning bruger også gelatineringen af stivelse til at gøre opvaskenes sauce jævn. Når stivelsen fortyndes, danner den oprindeligt en variabel stivelse. Derefter dannes en vandopløselig dextrin. Stivelse kan også producere dextrin ved høj N (180-200 “C), som er gul.
Håber at være hjælpsom .
Svar
Stivelse er polymeriseret sukker. Stivelse – Wikipedia Det er en lagringsform af energi, ligesom dig find det i kartofler. Men du finder stivelse også i midten af hver hvedekorn eller andre kornarter. Alle derivater af mel, der kommer fra korn, er også stivelse. Med andre ord pasta, brød, muffins, kager osv. er alle stivelsesholdige fødevarer Ofte kombineres dette med sukker (som f.eks. I muffins) og får din bugspytkirtel til at reagere på det, når du spiser det, da jeg producerer ekstra insulin. Det er denne ekstra insulinproduktion over lang tid, der forårsager sundhedsmæssige problemer (insulinresistens). ).
Stivelse er der for planter at overleve. Det får folk til at overleve også i en periode, men hvis du overdriver det, begynder du at blive syg med diabetes, hjertesygdomme, slagtilfælde osv. Stivelse nedbrydes i tarmen inden for 30 minutter. Slutresultatet er sukker, der absorberes i blodet. Overskydende sukker får fedtsyrer til at syntetiseres af leveren, som opbevares som fedt. Dette fører til fedme og diabetes.
Når du spiser stivelse, så tro at du spiser sukker. Her er en liste, der viser dig fødevarer, der er højest i stivelse: Fødevarer, der er højest i stivelse