Bedste svar
Bugs kan ikke lide mangel på fugt, høj syre, salt, røg, nitrater og nitrit. Hærdning indebærer et udvalg af ovenstående. Noget som salami kunne have alle disse midler til at bevare. Mest hærdet pølse kan spises lige ud af posen uden madlavning. Ja, der er undtagelser, før nogen kommenterer.
Uhærdet er det mest sandsynlige behov for at blive kogt. Disse er friske “links” eller spoler af pølser. Der er så mange sorter derude og bogstaveligt talt bøger om dem. De har intet eller meget lidt konserveringsmiddel for at holde dem længere end et par dages holdbarhed i køleskabet.
Svar
Barry Carters svar er lige nu. Hærdning sker normalt gennem rygning, saltning eller en kombination af begge. Uhærdet pølse er frisklavet uden konserveringsmidler.
Nogle andre eksempler på almindelige uhærdede pølser er morgenpølse eller morgenmadslink, de friske pølser, du ser i køleskabet på markedet eller i din slagters kødetui, bratwurst og italiensk pølse. Generelt skal alle friske pølser koges, før de indtages.