Hvad kan bruges som erstatning for BBQ-sauce?


Bedste svar

For at være ærlig: intet.

For at få lidt mere ind i det Jeg antager, at du bliver nødt til at være mere specifik. Hvad er det lige ved grillsauce, som du prøver at bytte ud? De findes i så mange varianter og smag, det kan bare dreje sig om at finde den rigtige.

Hvis du er bekymret for ingredienserne, er der masser derude, der er helt naturlige, uden noget som majs med høj fruktose sirup og lignende. (Saint Brians BBQ er en.)

Hvis du bare prøver at spare på sukker, men vil have grillsmagen, vil jeg anbefale en krydderi, enten en, du laver, eller en, der er fra hylden . Hvis du køber en, skal du være meget opmærksom på ingredienserne.

Svar

Da du spurgte mig, vil jeg indrømme, at jeg normalt ikke bruger grillsauce. Barbecue-saucer er unødvendige og endda kontraproduktivt for et stykke kød, der gnides med tørre krydderier og røges længe (~ 12 til 14 timer!) og langsomt og køligt (~ 10 til 15 grader F varmere end den “færdige” temperatur.) Dette får kødet til at give op omkring en tredjedel af dens vægt i fugt, intensivere smagen af ​​det stadig tættere kød, ømme det, mens det skaber en sprød overflade. baste eller moppe kød, der koges for hurtigt / varmt. Jeg formoder, at saucerne, for det meste sukkerholdige, er beregnet til at karamellisere og forsegle noget fugt eller køle det af.

Alt det der er skrevet, der er dog mennesker, der insisterer på at bruge grillsauce, som er blevet vant til kød, der smager af andre ting. Min yndlingsbog om dette,

Serious Pig af John Thorne (1996), beskriver en række stilarter grillsauce:

  • Carolina kyststil , en mopping sauce eller dypsauce til bordet med eddike og noget fedt og en minimal mængde sukker.
  • Memphis-stil , hovedsagelig tomatsauce, eddike og soja plus krydderier (Worcestershire tilføjer ofte eddike, soja og krydderier). Lidt eller intet sukker.
  • Texas-stil (eller såkaldt), eddike, catsup, sukker, MASSE krydderier og varm smag.
  • Louisiana Bayou-stil , en mopping sauce af rødvin, eddike og olie, løg og hvidløg, laurbærblad og urter.
  • Florida citrusstil , med eddike, catsup, A.1. sauce, Worcestershire, appelsin og grapefrugt, fedt, sukker.

Da du bad mig om at svare om Carolina-stil eddike sauce, ikke længe siden, svarede jeg og vil holde fast i det, jeg tilbød i Jim Gordons svar på grill: Hvor kan jeg købe en god eddike sauce?

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *