Bedste svar
Der er ingen indlysende universel erstatning, der fungerer i enhver situation , det er helt afhængigt af misoens rolle i hver opskrift. I de fleste tilfælde skal saltindholdet justeres.
Hvis det bruges i en fugtig marinade eller til hærdning, skal du skifte opskrift til en, der bruger et andet hærdningsmiddel, som salt eller shio-koji eller nuka.
I nogle få situationer er miso der for at tilføje dybde af smag eller umami og kan simpelthen udelades (med noget tab af smag naturligvis) eller erstattes af et andet produkt, der tilføjer umami eller dybde og er kompatibel med smagen af din skål. Dette kunne lige så varieret som shiitake eller østerssauce … helt afhængig af skålen. Man kan bruge en anden erstatning, hvis skålen er koreansk eller japansk eller vestlig fusion.
I andre er den eneste egenskab ved miso, der virkelig tæller, smag, og den kan erstattes af tamari eller mock sojasovs erstatninger. Et potentielt problem er, at når miso i stedet for shoyu bruges til sin sojasmag, er det ofte fordi du ikke vil have en liqud-krydderi, så måske er salt løsningen da.
I endnu andre opskrifter er miso der til smag, men også brugt til at tykne eller give tekstur på samme tid, og du bliver nødt til at justere flere ingredienser, nogle for at imødegå den manglende dybde af smagen, nogle for saltens eller sødme af miso og derefter finde noget til tekstur, som at tykke saucen med en stivelse i stedet, og i meget specifikke tilfælde kan en nød eller jordnøddesmør være en bedre erstatning som fortykningsmiddel. Hele jer ville chnage smagen og den nøjagtige tekstur, men det gør det ikke, det ville være dårligt.
Der er opskrifter, hvor miso er nøgleingrediensen, og at det er meningsløst at lave uden det – et indlysende eksempel er miso suppe, eller noget lignende dengaku eller alle de japanske “misoyaki” opskrifter (skift til andre salte opskrifter i stedet .. hærd med salt eller med shio-koji eller sake bær osv.). Det er lidt det samme i bagning. Det er lidt meningsløst at lave miso-cookies eller boller uden miso, skifte opskrift,
For at være ærlig lyder madlavning af koreansk eller japansk køkken uden soja lidt mareridt. At erstatte miso i vestlige opskrifter er meget lettere (lige så let som at tilpasse salt til tider).
Svar
Der er ingen måde at “udskifte” sojaen i de to produkter (ikke det Jeg kan tænke på). Men du kan erstatte dem i en opskrift med andre krydderier, der ikke indeholder soja. Mulighederne er sort bønnesauce, østerssauce og fiskesauce – jeg er sikker på, at der er andre, jeg ikke kender til. Jeg læste etiketter omhyggeligt for at være sikker på, at der ikke er nogen sojaprodukter i dem. Og du bliver nødt til at eksperimentere, da de ikke smager det samme som de to produkter, du nævnte, og du sandsynligvis bliver nødt til at justere mængden til saltniveauerne og andre krydderier.